カテゴリー: 自分でつくる

　コタツに入って箱根駅伝を観戦する、のんびりとした正月です。
　冷蔵庫を開けると、鍋の残りの鮭の切り身が醤油に浸かってます。イクラも残ってます。
　ことしの料理初めは、「親子パスタ」にしました。さっそくネットで検索して、適当なレシピを見つけました。和風で仕上げた濃厚味のパスタです。上出来のスタートとなりました。

　彩りにも大葉のせん切りが欲しかったのですが、冷蔵庫をあさってもないものは仕方ありません。

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　大晦日のわたしの恒例になりました。ローストビーフを作りました。ほどよく赤身も残って、おいしくできあがりました。

　材料はこんなものです。
　肉は、近くの生協で頼んで切ってもらいました。

　たこ糸で整形して、まずは表面を焼きます。

　野菜をかぶせてオーブンで焼きます。

　途中でワインをかけて、さらに焼きます。

　オーブンで30分ほどの作業でした。

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　昼飯です。温かなご飯とたまごがあれば、もう満足です。

　サバの干物を焼き、昨晩の残りの粕汁です。パスタもよいですが、やはり日本人です。これが一番好きな昼飯です。

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　Ragu con peperoncino（赤唐辛子入りミートソース）です。落合務シェフの「ラ・ベットラの定番スパゲティ」から選びました。
　ラグー（ミートソース）は先週、作りましたが、そのまま冷凍保存してました。イタリアンパセリを飾りました。

　１人前に赤唐辛子１本を入れるというレシピです。その通りしたら、辛い、辛い、口の中が燃えてます。

　きょうも寒いので、ネットブックをリビングに持ってきて、ホットカーペットの上で書いてます。

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　柚は皮だけを柚とうがらしに使いました。汁はたっぷりと残っています。これでポン酢を作ります。

　柚の汁は75㏄ありました。同量の醤油と、清酒、みりんを入れました。

　ネットで調べたレシピによっては、鰹出汁をとって入れるのもありますが、簡単なのはこれです。直接、花鰹と昆布を放り込んでいます。しばらく冷蔵庫で寝かせて、味が落ち着いたら、それからこしてできあがりです。

　瓶にいれて冷蔵庫の保管しました。鍋の楽しみがひとつ増えました。

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　柚唐辛子の作り方の参考にしたのはこちらのブログです。作り方は、ちょっと違います。

　柚の皮をセラミックおろし器で削ります。

　５個をすり下ろしました。割合と短時間でできました。

　赤とうがらしは種を取ります。手に匂いがつかないよう、使い捨ての手袋をしています。

　小さく刻んで、フードプロセッサーにかけます。

　素晴らしい２色のコントラストもここまで。

　すりこぎで一心不乱にすりつぶします。風味付けのため柚の汁もいれました。もちろん実際には種が入らないように、別の器に汁を取りました。
　あとはすりつぶすだけです。結構たいへんです。ラップをかけて一息入れました。

　何回もゴリゴリとすりました。まだとうがらしの断片は残ってますが、ここらで完成です。
　瓶にいれて、１個は冷凍保存しました。

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　「ばーさんがじーさんに作る食卓」は、いつも楽しみに見ているブログです。そこに「柚とうがらし」が紹介されてました。メーカー製の「柚胡椒」なら冷蔵庫にありますが、赤い唐辛子と黄色い柚で作っているのがミソのようです。
　ちなみに「柚胡椒」の胡椒は大分県の方言で、胡椒はペッパーではなく唐辛子のことのようです。

　ネットで調べたレシピで作ります。
　材料はこれだけです－　柚５個、赤いとうがらし６本、塩大さじ１杯

　一昨日、京都の愛宕山に登りました。帰りには水尾に下るつもりでした。そこは「柚の里」といわれる柚の産地です。安い柚を仕入れようと思っていたのです。ところが、途中で雨が降ってきて、参道を清滝に下りました。
　もうそこで清滝という民家の庭に、柚がたわわになってます。ちょっと欲しいなと民家の庭を見ると、一面に柚が干してありました。

　おじさんに話しかけました。
　「ちょっといただきたいのですが」
　「いいですよ、どのくらいいるの」
　「柚とうがらしを作ろうと思って」
　「柚味噌なら白味噌入れるけど、柚とうがらしは作ったことないな」
　ビニール袋にいっぱい詰めて500円でした。おまけに「風呂に入れたらいいよ」と形の悪い柚をたっぷりもらいました。

　赤とうがらしは韓国産です。
　昨日の朝、京都市内の韓国食材店に電話を入れました。どこにも置いている店はなく、「取り寄せならできるけど、１箱１キロです」。
　そんなことならと大阪・鶴橋の鶴橋商店街に行ってみると、すぐに見つかりました。「辛い」と注意書があります。500円でした。

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　日曜日の決まり事のようになったパスタです。冷凍ですがピザがあったので、パスタは簡単にといつもの教科書「ラ・ベットラの定番スパゲティ」（落合務）を開けました。きょうは「バター＋パルミジャーノ」です。

　冷凍保存してあったバジリコ入りトマトソースをフライパンに入れ、茹で上がったスパゲティにバターとパルミジャーノを入れてあえます。最後にパルミジャーノをかけてできあがりです。簡単ですが、トマトソースの濃厚な味があいかわらず決め手になってます。

　ピザはメーカー製です。パスタのできあがる時間を計算して、オーブンに入れました。パリッとしています。

　ああ、きょうも満足！！

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　飽きもせずにきょうもパスタです。先週作ったトマトソーズが保存してありますので、それを解凍しました。
　「ラ・ベットラの定番スパゲティ」（落合務）からAll’arrabbiata（アラビアータ）にしました。ニンニクとタカノツメがベースになっていて、アーリオ・オーリオにトマトが入ったようなものです。濃厚な味がします。
　イタリアン・パセリはベランダで栽培してますが、まだまだ食べられる状態ではありません。瓶入りの乾燥ものです。早くフレッシュなイタリアン・パセリを使いたいものです。

　見た目は、先週のPromodoro e olio di olivaと同じようなものです。

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　バジリコ入りトマトソースを使ったオリーブオイル仕立てのパスタです。

　画像だけ見ると、ケチャップと変わりませんが、手をかけたトマトソースを使っています。濃厚な味がします。

　「ラ・ベットラの定番スパゲティ」（落合務著）をお手本に、バジリコ入りトマトソースを作ります。
　オリーブオイルでタマネギ、ニンジン、セロリを色づくまで炒めます。
　トマト水煮缶２缶の中身を手でつぶします。
　トマトをフライパンに入れ、煮立ったら弱火にして30分ほど煮込みます。
　野菜を取り除き、バジルを入れます。
　ザルにとってこせば完成です。
　
　きょう、使った残りは冷凍保存しました。

　フライパンにオリーブオイルを熱し、トマトソースを加え、ゆであがったスパゲティとチーズを入れて炒めれば完成です。
　パスタは直径1.4ミリの細いのを使っています。ソースによく絡みます。

　チーズは教科書にはパルミジャーノ・レッジャーノが指定されてますが、ありません。冷蔵庫にゴーダの固まりがあったので、それをすり下ろして代用しました。

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