一気に冬です。温かいものが恋しい季節になりました。
「三嶋亭」で牛肉を買ってきて、「すき焼き」にしました。砂糖は使わず、割りした（酒＋味醂＋醤油）で炊くのがわが家流です。
きれいな霜降りです。
うまい！ 口の中でとろけます。
創業明治６年という京都の老舗です。寺町と三条通の東南角にあります。
価格はピンキリです。上には上があるものです。わたしが買ったのは「並」といったところでしょうか。
座敷への入り口です。最近は手ごろな価格のランチ（3350円）も登場しています。
木造の３階建てです。
三嶋亭
京都市中京区寺町三条下ル桜之町405
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高島屋で買ったＰｅｃｋのタリアテッレをつかって「カルボナーラ」にしました。彩りに、ルッコラを摘んできて飾りました。独特の香りがします。
車で出かける予定があったので、泡の出る液体は飲めません。
卵とじのような感じにもなりました。厚切りベーコンの塩味がアクセントになってます。
卵黄にパルミジャーノレッジャーノ（チーズ）とたっぷりの黒胡椒をいれます。常道の生クリームは使ってません。
満足です。
最高の出来となった塩辛です。塩分控えめ。まろやかな味に仕上がりました。
タイミング良く最高のお供が届きました。近江の地酒「浅茅生（あさぢお＝びわ湖の別称）」の大津祭（10月10、11日）限定版「大吟醸 曳山」です。さっそくいただきました。さらりとした、塩辛にぴったりの味わいです。
平井商店
077-522-1277
〒 520-0043 大津市中央１丁目２－３３
初めて収穫したルッコラを食べてみたくて、またもアーリオ・オーリオです。
残念ながら、あまり存在感がありません。最後にフライパンに加えましたが、少しの熱でグニャりとなってます。
彩りに加えたバジルに、完全に負けてます。
もう少し成長するのを待ちましょう。
週に１回の休肝日です。ならばと、あすの酒をおいしくするために（酒のことしか考えていない！）塩辛作りを始めました。
帰宅途中に立ち寄った阪急百貨店地下２階生鮮売り場に、北海道産の刺身用のきれいなスルメイカが並んでました。１盛り499円でした。
エンペラをはずし、皮をむきました。新鮮なので、簡単にむけました。この状態で一夜干しにするために、ベランダに出しておきました。「冷蔵庫にいれる」と言ったら、女房のひんしゅくをかいました。
内臓をぬいてところです。普通ならげそを取ったら捨てるところですが、塩辛にはこの部分が欠かせません。
破れないように墨袋をとり、塩漬けにします。キッチンペーパーでくるんで、これもベランダで干しておきます。
作り方はいろいろあるようです。かつて、何度も作った方法は－と古い雑誌を引っ張り出しました。平成５年の出版です。これは、冷凍のイカを使っていたので、別の方法はとネットで調べました。
すぐに漬け込むレシピもありますが、わたしは１日置いて、あす、残りの作業をします。
イカを買った阪急百貨店です。昔ながらの活気が戻っています。
「タリアテッレ」です。大阪・難波の高島屋に「PECK」がはいってます。通りかかったのでのぞいてみると、パスタが数種類、並んでました。ミラノの本店で買ったのと同じ包装のスパゲティもありましたが、きしめんののように平たいタリアテッレにしました。
さっそくネットでレシピを探して挑戦です。クリーム味があうようです。
スパゲティとは違って、ちょっともちもちとした食感です。スープを味わうにはこちらなんでしょう。
結構、重さがありましたが、これで500グラム入りです。ということはスパゲティの１包みとおなじです。価格は1300円とかなり高かったです。
大阪・難波の高島屋大阪店の地下１階の食料品売り場に入った、目につく場所にあります。
ミラノみやげです。有名な食材店のPeckで買ってきたパスタ（３ユーロ）です。高島屋にも出店していますが、パスタがあったかどうかは不明です。
さっそく京都・下鴨の実家に持ち込み、「アーリオ・オーリオ」に挑戦しました。母親に、向こうの味の一端を教えられたといえば、ちょっとオーバーでしょうか。
うまい。さすが、ツルリとしたのどごしのおいしい麺です。
予想以上に太い麺でした。１．８ミリくらいあるのでしょうか。茹で時間も、ちょっと短かったようで、かなりのアルデンテになってしまいました。いつもの細さなら、これくらいでOKなんですが。
右が、おみやげ用にパッケージしてくれたＰｅｃｋのパスタです。
アーリオ・オーリオを極めようと、銀座の人気レストランのオーナー・シェフ、落合務さんの「ラ・ベットラの定番スパゲティ」を買い込みました。
イタリアン・パセリは見つからなかったので、乾燥ものです。落合シェフにしかられそうです。
下鴨の実家近くにあるスーパー「フレンド・フーズ」に立ち寄ると、きっちり生のイタリアン・パセリが並んでました。
ミラノにある食材店「Ｐｅｃｋ」です。
生ハムの固まりがずらりとぶら下がり、いろんなチーズが並んでました。コロッケやサラダまであらゆるデリカテッセンが並んでました。でも、どれも高そうです。わたしにはパスタを買うのがせいぜいでした。
店内は撮影禁止のプレートが掲げられていました。
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