カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　大晦日と讃岐うどんとの間には、特別な関係はありません。ただ、もらい物のうどんを食べただけです。
　おいしい讃岐うどんは、生醤油で食べます。茹でたておろし大根をのせ、スダチをぎゅーっとしぼり、生醤油をたらします。最高ののどごしです。

　ちくわとイカの天ぷらは、近くのスーパーで買ってきたできあいです。でも、讃岐うどんにちく天はベストマッチングです。

　香川・坂出市の日の出製麺所は、「開店時間が短い」ことで知られる、こだわりの店のようです。

　東京・大手町の大手町ビル地下街にある「リトル小岩井」です。わたしが東京本社に出張するようになって30年近くになりますが、時間がない昼食は、いつもここです。最初からあったのかも、今では定かではありませんが、長いつきあいです。
　「正しい日本のスパゲッティー」です。「パスタ」なんてことばは似合いません。柔らかく茹で上げた極太の麺が、たくさんの具とともにフライパンで炒めてあります。
　「バジ大に別盛り」。これがわたしのお決まりです。入っているのは大葉（バジルではなく、メニューにはこう書かれていいます）、豚肉、海老、マッシュルーム、タマネギ、ピーマン…そんなところでしょうか。小岩井牧場と関連があるのか、粉チーズがテーブルにドンとのってます。スプーンですくって、山盛りにします。
　最初のうちは、いくら食べても減らない感じです。それほどの大盛りです。

　「別盛り」の意味はこの通りです。キャベツの甘酢漬です。小さなほうは、だまっていても付いてきます。それに別盛りが加わり、一つにして食べます。油でねばねばした口の中がさっぱりします。

　これでも昔と比べるとメニューが増えました。

　大手町というビジネス街にあって、安くて（わたしは660円）、ボリュームがあって、おいしいとあれば、いつも行列です。店内は狭く、14席しかありませんが、相席でどんどん詰め込みます。客ももくもくと食べて、すぐに席を立つので、わりに回転は速いです。右側はサンドウィッチなどのテイクアウトですが、こちらにも行列ができます。

　「時代祭」でにぎわう京都です。御所・堺町御門からでてくる行列を先頭だけ眺めました。あとは自転車でぶらぶら。
　寺町を下がり、二条まで来ました。角に大きなイタリアン・レストランができています。でも若いカップルらででいっぱい。おじさんがひとり、入っていく雰囲気ではありません。その向かいの「トラモント」。コチラなら大丈夫です。パスタでは知られた店です。
　ボンゴレビアンゴの大盛り（1050円）です。アサリがたっぷりのってます。塩味がきいたパスタが、おいしいです。

　落ち着いた店内です。当然のことながら、ビールを頼みました。プーンとニンニクの焼けた匂いが漂ってきます。でも、パスタが登場するまで、そこそこ（30分!!）待たされました。

　梶井基次郎の「檸檬」に登場する果物店の東隣のビルにあります。

　スパゲティを作りました。「万願寺とうがらしとベーコンのスパゲッティ」です。といってもたいそうなものではありません。
　フライパンにオリーブオイルとニンニク、タカノツメを入れて熱し、そこでとうがらしとベーコンを炒めただけです。湯がいたスパゲティを放り込んだらできあがりです。味付けは塩、胡椒だけです。
　ペペロンチーノにちょっと具を足しただけのあっさりしたものです。

　ちょっと薄味だったので、ハーブ入りの岩塩と、タバスコをふりかけました。

　大阪・難波の南海通を歩いていくと、SWINGよしもとビルの前がすごい人だかりです。「よしもと開運健康幸福百貨店」のオープンでした。機会があれば紹介しますが、きょは、そのまま「なんばグランド花月」の裏にある「讃岐手打ち　釜たけうどん」に直行しました。
　人気メニューの「ちく玉天ぶっかけ」（680円）です。ちくわと半熟玉子が揚げたてでのっているから「ちく玉天」です。太い、腰のあるうどんに、冷たくて濃い出汁がからみます。レモンをギュッとしぼっていただきます。向こうにあるのは天かす（関東風にいうと揚げたま）で、かけ放題です。納得の味です。

　天ぷらは単品でも追加できます。もちろん、讃岐うどんの定番、生醤油うどんもあります。いなりとかバラずしといったご飯モノが充実していれば、いうことなしです。

　場所がら、やってきた吉本の芸人のサインがズラリと飾られてました。
　大阪市中央区難波千日前4-20

　香川・丸亀市に出張しました。最寄りのＪＲ宇多津で下車して、まず昼食です。駅前に出ましたが、広いロータリーに広い道が走っているだけで、店なんてありません。遠くにマンションはそびえてますが、まだ塩田の雰囲気すら残っています。
　唯一、食べ物やらしい看板の方角に歩きました。「讃岐の味　塩がま屋」でした。店の前には、その昔、塩田の塩がまで使っていた道具も展示されてました。
　頼んだのは、Ｂ定食（840円）です。どんぶり、うどん各２品目から選べます。ねぎとろ丼と釜揚げを頼みました。小皿にはほうれん草のおひたしと、竹輪の天ぷら、昆布がついてきました。讃岐うどんに竹輪の天ぷらは合うんですよね。これだけで満足です。　

　釜揚げうどんは、もう少し腰があれば言うことない、でも「合格」の味でした。薬味は当然、ごま、ネギ、ショウガでした。

　メニューを見ながら考えました。「かけ　200円」はさすがに安い！　「月見　310円」かなるほど。「きつね　420円」って、どうして揚げがそんなに高いの。大阪では、月見ときつねってほぼ同額だったはずです。どんな「きつね」か食べてみたかったです。

　香川県綾歌郡宇多津町浜六番丁86

　ひとり留守番の昼飯です。
　先週、丸亀に出張したときに仕入れてきた讃岐うどんを食べました。
　好物の玉子かけごはんをつけました。最近、「玉子かけごはん用の醤油」が話題になっています。そんなのはありませんが、だし醤油があったので、それをかけてみました。普通の醤油よりマイルドになって、炊きたてのごはんがおいしいです。
　漬け物は、大根を糀と身欠き鰊とともに漬け込んだわが家特製です。七味をふると最高です。


　讃岐うどんは、やはり釜揚げで食べるのが一番です。鍋で湯がいたのをそのまま洗わずに鉢にいれます。薬味は刻んだネギとショウガ、それにすりごまです。
　出汁（付いていたもの）がちょっと塩辛かったですが、麺はよくできてました。

　今月の料理教室は、日程の都合で大阪・梅田の教室で受講しました。阪急梅田からすぐ近くで、かつてはここにきてました。
　挑戦したのはイタリアンです。

　「春色のアンティパスト」は、芽キャベツ、かぶ、ニンジンをスープで煮んでいます。ソラマメはつぶしてマサカルポーネを混ぜ込んでいます。マスカルポーネはイタリアのフレシュチーズで、脂肪分が多くックリーミーです。ソースは、ドライトマトを刻んでオリーブオイルと混ぜています。

　「わたりがにのパスタ」は珍しいものではありません。ただ、わたりがには季節はずれなのか、仕入れるのがたいへんだったようです。使っているのは冷凍物です。一説には、韓国や中国でわたりがにがブームになって、日本に入ってこなくなったようです。

　「豚ヒレ肉のソテー　ポルチーニソース」。ポルチーニは乾燥させたキノコです。これとマッシュルーム、まいたけでソースをつくりました。
　パスタはタカノツメを一本丸ごといれたので、ピリッと刺激が強すぎたようで。でもおいしい。どれも満足のいく味でした。家でも挑戦できそうなものばかりです。
　

　今月の料理教室は「ハーブで楽しむ初夏のイタリアン」でした。
　アンティパスト（前菜）は、牛肉と豆のマリネ。アンティチョークが入ってます。ワインビネガーに醤油をちょっと入れてます。すっきりとした味です。
　プリモ・ピアット（第１の皿）は、「トマトの冷製パスタ」（左上）です。スパゲティのパーミセリ（１ミリの極細）をゆであげて、冷水で冷やしたものに、トマトとゆでたタコを小さく切ってオリーブ油でからめます。
　セコンド・ピアット（第２の皿）は、白身魚のハーブソテー（右上）です。スズキをローズマリーやタイムを混ぜたパン粉を衣にして焼いてます。
　ドルチェ（デザート）はパンナコッタ・エスプレッソソース（右端）です。ゼラチンを固め、エスプレッソソースをかけてます。
　以上の４品に紅茶とパンでした。どれもおいしかったのですが、ああ、ワインが一杯でもあれば、言うことはなかったのですが、ザンネン。

　教室は、四条通に面したビルの８階にあります。きょうは祇園祭の山鉾巡行です。阪急烏丸を降りたら、予想通りすごい人。１ブロック進むのに汗だくでした。
　それにしても「動いている鉾」を見たのは、いつ以来だったかなあ。宵山なら、子供が小さいときにはよく行ったものですが。