冷奴は好物ですが、ちょと変わった豆腐の食べ方もしてみたくなりました。
本棚にはさまったままになっている「豆腐百珍」を取り出して、ペラペラとめくりました。
これにしようと決めたのが六方焦着（やきめ）豆腐です。お菓子の六方焼のように、直方体に切った豆腐の六面をこんがりと焼いています。
揚げ出汁豆腐のようでもありますが、おろし大根にだし醤油をかけてさっぱりといただきました。
おろし大根とネギ、写ってませんがタカノツメの千切りを用意しました。
わずかな油で焼きました。軟らかい豆腐をひっくり返すのは、至難の業です。
今夜のメーンは、奥さま作の肉じゃがです。
「豆腐百珍」は江戸時代に出版されたベストセラーの料理本でした。それを基に百の豆腐料理が再現されています。
わが家からJR京都まで、西国街道を20キロほど歩きました。スタートが遅かったので、ゴール間近で、ああ腹減った。
となれば九条新千本を１本上がったここしかありません。「ミスター・ギョーザ」です。
頼むのも決まってます。餃子２人前、きゅりの丸漬け、生中です。
焼きたての熱々、パリパリを舌を火傷しないようにほおばります。すぐに生で消火です。たまりません。
キュウリをニンニク醤油につけています。餃子とのマッチングがサイコーです。
店の前に待ちができてました。でもすぐに座れました。
ミスター・ギョーザ
075-691-1991
京都市南区唐橋高田町42
北嵯峨の山を歩き、京都市バスで西大路四条（西院）まで戻ってきました。さて、遅くなった昼飯です。でも午後２時を過ぎて、多くの店の昼営業が終わってました。ここなら、ずーっと開いてます。餃子の王将西院店です。
「海鮮あんかけ焼そば」が４月のキャンペーン商品のようで、ポスターが壁をうめていました。餃子などがセットとなった「フェアセットA」（950円）です。
大きな火力でさっと調理するからでしょう。大きく切られた白菜も、ぱりっと火が通っています。シイタケもうま味が濃いです。もちろん、メーンの海鮮も、麺も。
餃子は３個です。冷たいビールに最高です。
餃子の～というくらいですから変わらぬ看板商品ですが、昔と比べるとずいぶんとおいしくなったと思います。
ごま団子も揚げたてでうまかったです。
餃子の王将 西院店
075-314-3339
京都市右京区西院高山寺町12-8
「海の京都」の舞鶴漁港で水揚げされた魚が出てくるJR西舞鶴駅前の魚源（ととげん）西舞鶴店です。コロナ以来、３年ぶりです。
「お造り定食」（2200円）です。メニューにはお造り７種盛りとあります。タイ、マグロ、甘エビ･･･と数えると、８種もあります。
どれもプリプリ。日ごろ味わえない最高の数々が並びました。
ハマチでしょう。脂がこってりとのってます。
春です。サヨリが舌の上でとろけます。
２階は満席。カウンターでいただきました。
東舞鶴にも店ができたので、こちらは西舞鶴店になっていました。
魚源 西舞鶴店
050-5590-6469
舞鶴市字引土263-18
かつては、向こうの派手な看板の魚屋で、みやげの魚を買ってました。最近はちょっと浮気です。
新鮮なヤリイカを買って帰りました。
夕食は、刺し身にしました。ワインと一杯です。
トロリと甘いです。
塩辛にする予定はなかったので、墨は処理してもらいました。
スルリと皮がむけました。新鮮な証拠です。自分でおろしました。
最近は、「さかなや」に寄ることが多くなりました。こちらの方が、ピンからキリまで魚の種類が豊富に感じられます。セレクトする楽しみがあります。
さかなや 水嶋鮮魚店
0773-75-1346
舞鶴市引土104
昔からの友だちと、久しぶりに会って安否を確認し合いました。京都・四条烏丸のビアホールで飲んで、もうちょっと行くか？
２軒目は、金曜なのに空いてそうと新町四条を下がった「ごはん処 矢尾定」にしました。もちろん、ご飯が食べたかったわけではりません。
「八寸と焚き合わせ」をつまみました。やはり和食は、胃の腑に心地よいです。
薄味ですが、どれも安心して食べられる上等のアテでした。
鹿児島の芋焼酎の水割りです。クセなく飲みやすいです。
夜は一杯飲み屋かと思ってました。閉まるまで定食中心の「ごはん処」でした。若い女性が数組、夕食を食べていました。
矢尾定は明治42年の創業という京料理の仕出し屋です。
ごはん処 矢尾定
050-5570-5626
京都市下京区新町綾小路上ル四条町361
カフェのコーヒーで締めました。
８個のグラスが並んで乾杯しました。コロナ以来、久しぶりの大集合でした。
大学時代の山登り同好会「どたぐつ」の仲間たちです。遠来の山口から、そして東京からと集まってくれました。
おいしいイタリアンです。
バーニャカウダにピザ、パスタ･･･。いろいろあってもう満腹です。
ワインも飲み放題でいただきました。
１回生当時の集合写真です。この人、誰だっけと、記憶の彼方をしぼり出しました。
思いだせなかった人、ゴメンなさい。
大阪・福島のイタリアンです。
ビッレリア&ピッツェリア ルーチェ（LUCE）
06-6345-7477
大阪市福島区福島7-1 OK2番街
フキノトウ（蕗の薹）が食べたいね。というのが始まりでした。ネットで検索すると、京都。南山城村の「道の駅 お茶の京都 みなみやましろ村」がヒットしました。
それが今夜の一品となりました。焼いた新タマネギにふきのとう味噌です。ほろ苦さもほどほどでほの甘い春の香りです。
もう一品は、わが家の春到来に必ずつくる「温かいサラダ・ホタルイカ風味」です。いつもは菜の花でつくりますが、きょうはいただいたばかりの新鮮な茎ブロッコリーでつくりました。
ちょっと面倒ですが、目を取り除き、腹にピンセットを突き刺して軟骨（？）も摘まみだします。
かるく湯がいた茎ブロッコリーに半分に切ったホタルイカを並べ、出汁とオリーブオイルをかけて蒸し煮します。最後にワインビネガーをかければ完成です。
ちょっと酸っぱ過ぎたので、ハチミツを垂らして中和させました。
道の駅に並んでいたフキノトウです。１袋150円だったので、３袋買いました。
奥さま作です。
もう一品は、同じ道の駅で買ってきたセリのごま和えです。シャキッとする味です。
緑ばかりでしたが、満足の夕食でした。
わが家から歩いて５分もしない近くにスペインバルがオープンしました。気になってました。
カウンターにハモン（生ハム）が１本、デーンと載っています。「それお願い」と頼むと、マスターがナイフで削いでくれました。昨年11月のオープン以来、すでに６本目だという「とりあえずの生ハム」です。
スペインのサンティアゴ巡礼で、サリアという町でおいしいハモンを食べました。それ以来の、懐かしさもこみあげてくるお味でした。
ヴィーノ・ティント（赤ワイン）でいただきました。
カウンターには、焼き上がったばかりのトルティーヤ（スパニッシュ・オムレツ）が並んでます。注文が入ると、これをカットするのです。
タコのマリネもおいしいです。
陽気なマスターが２杯目を注いでくれます。
話していると、わたしの息子と同じ高校の２年下ということがわかりました。
うれしい「ＣＡＭＩＮＯ」です。
サンティアゴ・デ・コンポステーラのバルで感激した「ピメント・デ・パドロン」とはちょっと違いますが、分厚い万願寺唐辛子でもいいお味です。
赤を追加しました。
やはり地元の店です。「〇小、〇中」というのが、マスターやアルバイト応募してきた女子大学生、隣で飲んでいたお母さんらのお互いの素性を確かめあう基準でした。わたしの娘も息子も、島本４小、１中で育ちました。
水無瀬で飲む機会は、ここに住んで４０年になるのに、これまで数回しかありませんでした。新しい発見でした。
Bar Tacon（バル タコン）
大阪府三島郡島本町水無瀬1-2-1
島本町が発行した「Withコロナ事業者応援商品券ウィズまろ券」が残っていました。きょうが使用最終日でした。
ありがたく使わさせていただきました。
大阪・中之島のフェスティバルホールに、遅まきながら初見参でした。
正面の赤ジュータンに圧倒されます。昔のホールを思いだします。何度も訪れました。報道向けご招待だったことも多いです。ショパンコンクール優勝直後のダン・タイ・ソンを聴いたのも思い出です。
その後、ザ・シンフォニーホールが生まれ、兵庫県立芸術文化センターができてからは、箱が大きいばかりのこちらからは足が遠のいていました。
きょうの席は前から６列目のやや下手寄りでした。
「Kyohei Sorita & Japan National Orchestra Concert Tour 2023」は、４日前に奈良で聴いたばかりです。そちらのチケットは、急用ができた知り合いから譲ってもらいました。期せずして、同じプログラムを、違ったホールで聴くことになりまた。
ショスタコーヴィチのピアノ協奏曲第１番が始まりました。まるで違う音でした。中でもソロ・トランペットは、ラッパの先がわたしに向いているよう。ベールを２枚ほどはいだようにクリアーに突き刺さってきました。
弦の響きも違いました。マーラーの交響曲第１番「巨人」は、ほとんど音が出ているかどうかという息の長いパッセージが続きます。コンマスの岡本誠司のヴァイオリンは、微動だにしないようでした。息をのみました。
やがて弦もはじけます。岡本くんは相変わらず不動の姿勢です。対照的に左端の女性ヴァイオリニスト（落合真子さん）は、楽しくて仕方ないかのように体を前後に振って。セカンドヴァイオリンの大江馨さんも、他のメンバーもズーッとニコニコ顔のアイコンタクトでした。
そんなメンバーが反田くんの指揮で、同じ方向へ突き進みます。最終楽章の大爆発が、室内オーケストラ版とは信じられないような響きとなったのも納得です。人数こそ少ないものの、まさしく「ミニ・ベルリンフィル」でした。
肥後橋側からみたフェスティバルホールです。壁の意匠が昔と同じです。
熱気あふれる演奏に喉が渇きました。
梅田に出たのは、コロナ以来初めてです。改装後の阪神百貨店も知りませんでした。相変わらずにぎわっている地下の食料品街をひと回りして、Ｂ２のバル横丁に行きました。
よく冷えたセルヴェッサ（ビール）がしみわたります。
「タコのガリシア風」は、そりゃ「プルポ」でしょ。カミーノ巡礼で食べた思い出の味でした。
ピンチョスを１つ。
メニューを見なくても、でき上がったのが並んでます。
ハモン（生ハム）を追加。
といっても２人でシェアです。満足しました。
ラ クッチャーラ デ ドノスティア（La Cuchara de Donostia）
06-6345-0715
大阪市北区梅田1-13-13 阪神百貨店梅田本店 B2F
豚肉のラグーソースがおいしいペンネを、料理が上手な娘婿が振舞ってくれました。どんな風につくったの？ とレシピを伝授してもらいました。
さっそく復習しました。おいしくでき上がりました。
ペンネにこってりとしたソースがまとわります。豚肉が、その存在を隠して、裏方に徹しているようです。タマネギの甘みを吸収したトマト味がひきたちます。
STAUBの魔力でしょう。これなら簡単です。
キャロットラぺ（ニンジンのサラダ）とほうれん草のごま和えは奥さまの作です。口直しにぴったりです。
STAUBにオリーブオイルとニンニクをいれて熱します。
薄切りしたタマネギとセロリを炒めます。
豚肉も細切りにして投入です。
トマト水煮缶を入れます。
空き缶に赤ワインを注ぎ、缶をきれいにしながら注ぎます。
ベーリーフを放り込み、１時間ほど、弱火で煮込みました。
味を確認したら、ちょっとパンチに欠けたのでスープの素を入れました。塩コショウもしました。
ペンネを煮込みました。
ソースの半分ほどは取り置いて、残りと茹で上がったペンネを和えると完成です。
彩にパセリと粉チーズを振りかけました。
