カテゴリー: きょうの夕飯

神戸松蔭女子学院大学のチャペルでバッハ・コレギウム・ジャパンの素晴らしいバッハを聴きました。
音楽を堪能した後は、胃袋の番です。ご一緒した知人ご夫妻とＪＲ六甲近くのベトナム料理レストラン「Quan An Ngon」に直行しました。息子が学生時代に暮らしたマンションのすぐ近くです。わたしは息子の引っ越しのときにやってきて以来です。もう５年ほど前になります。
ベトナム料理は、あまり食べたことがないので「初心者向き」という「オススメコース」（2500円）にしました。
最後に出てきた「鶏肉のフォー」です。別皿のパクチーをたっぷり入れて、すっかり満足して汁をすすりました。

１皿目は生春巻きです。
料理教室で作り方を習って、家でも何度か作ったことがあります。これは、鶏肉が入っていて、しっとりといい口触りです。

ビールは、折角ですからベトナムビール「３３３」を頼みました。
「バー・バー・バーですね」とウエートレスさんは答えました。クセのないビールです。
開高健さんのエッセーに登場したはずです。というか、かつて、このブログで書いてました。

「せんべいですくって食べてください」と登場です。

「エビマヨネース」ですが、黄色い色をしています。

「３種盛り合わせ」です。

何という料理でしょうか。薄焼き卵をパリッと揚げたような皮に包まれています。野菜で巻いていただきました。

メニューと見比べると、これって「ハノイの揚げ春巻き」でしょうか。どうもメニューより料理の方が多いようです。

「空芯菜のにんにく炒め」です。これは中華にも登場します。おいしくいただきました。

「手羽先の唐揚」です。甘いですが香辛料が効いてます。

デザートは、黒ゴマでした。

エスニック料理ですが、どれも香辛料はほどほどで、日本人の口にあう味付けでした。
これでこの値段はものすごくお得です。道理で小さな店はずっと満席でした。

クアン・アンゴン
078-851-5450
神戸市灘区永手町１丁目４－１６－１０１

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名古屋名物の味噌煮込みを食べたことがないという女房のリクエストに応えて、ＪＲ名古屋駅前の名鉄ビルにある「山本屋総本店　名鉄店」にはいりました。
「親子煮込定食」（1817円）には、通常の味噌煮込みの中に名古屋コーチンと玉子が入っているから「親子」というわけです。
熱々の土鍋のふたを開け、そのふたをとり皿代わりにして食べるのが名古屋流です。

腰があるというか、シコシコとかみ応えのある麺です。赤みそは控えめなのか、程よい濃さです。

白いごはんがよくあいます。これで口の中を中和します。

それにしても中途半端にいいお値段ではあります。

「山本屋総本家」と「山本屋本店」。よそ者にはその違いはあまりわかりません。

山本屋総本家　名鉄店
名古屋市中村区名駅一丁目2番1号　名鉄百貨店９階
052-585-2923

帰省が終わって勤務地に戻る息子が帰途、アウトレットパーク「ジャズドリーム長島」に寄るといいます。それならいっしょにとちょっと遠いドライブ気分で車に同乗しました。大きな規模のアウトレットが大にぎわいです。
わたしはColumbiaで登山用のパンツを買ってしまいました。
ＪＲ名古屋駅前まで送らせて、帰りは新幹線でした。

三井アウトレットパーク ジャズドリーム長島
三重県桑名市長島町浦安368
0594-45-8700

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　ちょうど１年ぶりのお遍路でした。松山から今治まで10カ寺で打ってきました。
　今治で泊まったビジネスホテルで「夕食はどこか？」と聞いて紹介された焼き鳥の「山鳥」です。
　メニューの先頭にあった「皮」です。でも、これまで食べてきた焼き鳥の皮とは、だいぶん様子が違います。串に刺さってません。これは炭火で焼いたのではなく、鉄板で焼いたんでしょう。カウンターの向こうは見えませんでしたので、どんな調理をしているかはわかりませんでした。

　今治が「焼き鳥日本一宣言の街」であることを知りませんでした。焼き鳥店の人口比率日本一だそうです。
　やはり鉄板で焼くのが今治の焼き鳥でした。造船の町で、鉄板が簡単に手に入ったとかが由来という説もあるようです。
　外はカリッ、内はジューシーです。キャベツにかかっている「秘伝のタレ」は、醤油ベースには違いありませんが、結構甘くて、ソースが入っているのかと思わせて…。

　こちらは「鳥ネギ」です。これも、炭火で焼いたような焦げ目はありません。
　何が違うって、ネギが白ネギではなくタマネギです。

　「ネギ」というのもありました。
　輪切りのタマネギが焼いてあります。中心はくりぬいて、肉が詰まってます。
　一枚づつ食べていきます。甘くていい具合です。

　最後は「手羽先」です。しっかりと味が付いてます。
　今治焼き鳥は、「皮」に始まり、「せんざんき」と呼ぶ骨付きの唐揚げで終わるそうです。それに近いのでしょう。

　これだけ食べて1000円ちょうど。ビールに焼酎も飲みました。満足の夕食でした。

　山鳥（さんちょう）
　今治市末広町1-4-7
　0898-22-7188

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　屋久島でお世話になったホテル「オーベルジュ」の夕食です。
　９日の夜はこんな具合でした。おいしかった焼き魚の名前はよく覚えていません。「チレダイ」だったかな。

　焼き魚の存在感に、刺身はわき役です。

　こちらは８日の夕食。
　焼き魚は「ヤマトビ」だったはずです。

　味付けが甘いことをのぞけば、どれもこれもすべてをおいしくいただきました。もう満腹でした。

　ホテル　オーベルジュ
　鹿児島県熊毛郡屋久町安房410-165
　0997-46-2344

　お勧めの宿です。

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　鹿児島港から屋久島へは、高速船「トッピー」で渡りました。宿泊した安房のホテル「オーベルジュ」では、トッピーがから揚げなって待ってました。
　姿を見ればおわかりでしょう。トッピーとは飛び魚の愛称です。

　１尾そのままが、ヒレを広げて揚げてあります。甘酢につかってますが、その皿から今にも飛び出しそうです。

　パラリと白身がほぐれます。ヒレもパリッと揚がっていて、そのままセンベイのようにかじります。頭と中骨以外は、きれいに平らげてしまいました。
　名物においしいものありです。

　トッピーの「つけ揚げ」です。飛び魚のすり身を揚げたばかりの熱々です。

　屋久島の料理は、どれも甘口です。サトウキビが採れるからか、それが貴重品だったからか、醤油から甘いです。
　ズイキの煮物も、甘かった。煮込みには豚肉の三枚肉が入って、しっかりとした味付けです。

　食事のスタートはここからでした。３日目（９日）の晩ご飯です。
　カンパチのカマ焼き、刺身、サヤインゲンのごま和えです。もちろん、おいしいご飯と吸い物、漬け物もついてます。ビールはオプションです。

　「オーベルジュ」といえば、宿泊設備を備えたレストランといった意味のはずです。この看板に偽りはありませんでした。泊まった部屋はちょっと狭くて貧弱でしたが、食事はどれもおいしく申し分ありませんでした。女将さんらも親切でした。

　ホテル　オーベルジュ
　鹿児島県熊毛郡屋久町安房410-165
　0997-46-2344

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　缶の黒ビールがこの夏、人気だそうです。新聞に出てました。そういえば、いつもの生協でもよく見えるところに並んでました。
　夕食に黒とレギュラーを同時に開け、「ハーフ＆ハーフ」を楽しみました。いける。すこしまったりとした、まろやかな味です。
　ドイツでも「Hefe dunkel(黒酵母？）」はありました。ベルリンで飲みました。

　飲んだのはキリン一番搾りの「スタウト」です。

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　若狭で揚がった「笹かれい」です。笹の葉のようなきれいな流線型をしています。
　味も体に似て、無駄な脂をしぼってきりりとしています。
　お相手は、大吟醸「浅茅生（あさじお）」です。清酒はあまり口にしませんが、これだけは別です。よく冷やしたのが、のどを滑ります。最高の組み合わせです。

　大津・平井商店の自信作です。

　こんなのも･･･。
　「ひろうす」です。これって京言葉なんでしょうか。料理教室では「飛竜頭」でした。「がんもどき（雁擬き）」といえばおでんですね。

　こんなのも･･･。

　ああ、酔った･･･。
　本日は、甘辛両刀でした。

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檀一雄の「檀流クッキング」（中公文庫）の「春から夏へ」の項に「イカスペイン風」は登場します。スペインを食べ歩いた壇が、現地で食べ、学んだレシピです。
１匹98円。解凍ものでしたが、スーパーで買ってきて、独りの夕食にチャレンジしました。

「プルピートス」という料理のようです。
レシピを抜粋すると、こんな具合です。

どんな種類のイカでも結構･･･
棄てるのは、イカの船（軟骨）とか、イカのトンビだけで、あとは肝も墨も一緒にブツブツとブッタ切ればよいのである
薄塩をする。少し、生ブドウ酒や酒などを加えれば、もっとおいしいに決まっている
フライパンにオリーブ油を敷く。ニンニク一かけらを押しつぶして落とし、トウガラシを丸のまま一本入れるのを、私はバルセロナで確認した
猛烈な強火にして、煙が上がる頃一挙にイカを放り込んで、バターを加え、かきまぜれば終わりである

新タマネギがおいしそうだったので、薄く切って水に放ち、オニオンスライスにしました。さっぱりとした口直しになりました。

お相手は、アルゼンチン産のシャルドネでした。かなり辛口でした。

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　今夜は、週に一度の休肝日です。帰宅途中のローソンＪＲ島本駅前店で買ってきた「Suntory　ＡＬＬ－ＦＲＥＥ」（143円）でがまんしました。野菜カレーの食事は、すぐに終わりました。

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　夕飯の一品も自分でつくってしまいました。
　「人気ブログランキング」で、わたしよりひとつ上の総合のカテゴリーで常に上位に位置する「Mikageマダムの夕食レシピ2007～」で紹介されていた「新じゃがと牛肉炒め」にチャレンジしました。
　最初のひと口はさほどでもありませんでしたが、食べているうちに後を引く味です。もっと、もっとと食べたくなります。

　しゃきしゃきとした新ジャガイモの食感が持ち味です。
　レシピでは、刻みねぎを振りかけてますが、季節らしく木の芽でアクセントつけました。

　使った新じゃがは５個です。まず皮をむきます。
　千切りにしますが、なかなか一定の細さにはなりません。ま、あまり神経質にはならずに。
　水に放ってアクを抜きます。
　フライパンを熱し、オリーブオイルに刻みショウガの臭いを移した後、清酒、醤油で下味を付けた牛小間切れ肉の刻んだのを炒めます。
　水分を切ったジャガイモを入れ、塩、胡椒、醤油で味付けすればできあがりです。

　今夜のお相手は、高槻・Ｒ１７１沿いのジャスコにある酒店で買ってきた「赤」です。イタリア産です。1000円ほどですが、フルーティーでいけます。

　こちらは今夜のメーン。先日の舞鶴湾の釣りでみやげにもらってきたメジロの中骨が冷蔵庫に残ってました。それを九条ねぎと煮てあります。
　なにせ素人が３枚におろした魚です。骨の周りにたっぷり身が残っていて、食べ応えがあります。

　前菜のはずが、口直しに食べた長いもです。梅干しの酸っぱさもほどほどで、これは最後にいい仕事をしています。

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