カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　パスタが続いても、まるで平気です。
　スペシャルティコーヒーが自慢のウニール本店です。ランチは「Unirのパスタセット」（1500円）だけでした。プロの味が楽しみでした。
　「ベーコンと野菜のスパゲティ バジル風味」です。バジルの香りがプンプンとします。ゴロゴロのベーコンからは、ほのかな燻煙の香りが広がります。

　キュウリ、トマト、ジャガイモ、オクラ、インゲンと野菜が盛りだくさんです。タマネギも入ってます。

　「じゃがいもの冷製ポタージュ」は、キリリと冷えています。

　「茄子のピクルス」「人参の胡麻和え」と、夏野菜のオンパレードです。
　バケットは、ちぎるのに苦労するほど堅いです。それがシコシコとうまいです。

　飲み物までついています。
　カフェラテのアイスです。「最初はシロップなしでお飲みください」と自信の現われです。最後までストレートで味わいました。

　奥さまが頼んだケーキとルイボスティーです。

　大きな四角いテーブルの角に２人づつが腰かけます。中央に田の字にアクリル遮蔽版が置かれています。
　ウエイトレスはマスクとフェースシールドをつけています。入店時には体温測定されるなど、これまでに入った飲食店では一番徹底したコロナ対策をしているようでした。

　Unirは、スペイン語で結ぶという意味。コーヒーの生産者と消費者をつなぐということだそうです。　
　コーヒーの自家焙煎をしており、コーヒー好きにはたまらない店のようです。

　ウニール（Unir)本店
　075-956-0117
　長岡京市今里4-11-1

　塩漬けにしたイワシをオリーブオイルに漬けて２週間。そろそろアンチョビが仕上がったころです。
　ナスとアンチョビのスパゲティにしました。
　いい塩梅になってます。ナスしか入れてませんが、濃厚な味になりました。

　でき上がったアンチョビです。これでしばらく楽しめます。

　これまでの「アンチョビをつくる」はコチラ

　2.2mmと太いパスタです。表面に溝がついていて吸水性がよいようで、茹で時間は６分です。ギリシャ産でした。

　

　採りたてのルッコラ（ロケット菜）が手に入ったので、ペペロンチーノにしました。
　朝から、京都・竹田にある「じねんと市場」をのぞきに行きました。ナスやキュウリ、トマトと旬の野菜が並んでいました。
　ルッコラを見て、昼飯のメニューがすぐに決まりました。

　ほのかにゴマのような香りがする、ちょっと渋めのハーブ野菜です。熱いパスタの上に載せておくと、やがてしんなりとしてしまいます。

　「京都丹波で生まれた銘柄豚　京都ぽーくを使ったこだわりのベーコン」という長いネーミングのベーコンも買ってきました。なるほど、いい脂が出てこだわりの味がします。

　ナスに大葉にトマト。それぞれのタグには生産者の名前が記されています。「武ゆか修」という生産者を追いかけてきたのです。
　新聞社時代の先輩である生産者のＴさんとは先日、ポンポン山の竃ケ谷で出会いました。現在は麓の大原野小塩で農業をしておられます。ネットで調べたら、自宅で無人販売しているとのことで、遠いところでもないと車で訪ねました。残念ながら外出中で、奥さまから「じねんと市場」に出荷に行ったと聞きました。
　後を追いましたが、そこにＴさんの姿はありませんでした。手塩にかけられた野菜だけが並んでいました。

　野菜から米、肉、魚といろんな地場産品が並んでいます。

　セルフ・キャッシャーがあり、自分で商品のバーコードを読み込ませて精算、支払いをします。

　同じ敷地内にはスーパー銭湯、スポーツ施設、地産地消レストランもある複合施設です。

　じねんと市場
　京都市伏見区竹田青池町125
　075-646-0831

　メスティンをゲットしました。いうなれば西洋式飯盒です。最近、はやりのアウトドアグッズです。
　これを使ってみたくてポンポン山に向かいました。ところがあまりに暑くて、その上に熱いバーナーを使って調理する気にはならず、昼飯は食べずに帰宅しました。
　シャワーを浴びて、エアコンを効かせた部屋で予定していたナポリタンをいただきました。
　ササッと短時間でつくれました。味もそこそこに合格です。

　ザックにいれて担いでいった保冷バッグとメスティンです。
　「スイスイパスタ」の要領で、あらかじめ水分を含ませてから冷凍したパスタや、アルミフォイルに小分けした塩、コショウ、バジルの葉なんかを詰めていました。
　保冷バッグには、アルコールフリーのビールが入ってました。飲んだのはアルコール入りに化けてました。

　ベーコン、タマネギ、ピーマン、ニンニクをアウトドア用のナイフ、オピネルで刻みました。
　メスティンにオリーブオイルを垂らし、ニンニクとタカノツメを入れてガスコンロにかけます。
　ベーコン、野菜を炒めます。
　いったん、蓋に取り出し、パスタとほぼ同じ重量のトマトジュースを入れて熱します。
　炒めたベーコンなんかを戻し、塩コショウしてケチャップをかけます。
　水分が飛ぶまで混ぜれば完成です。　

　幼稚園のときにつかった弁当箱を思いだします。こんなに大きくはなかったですかね。いつも好物の卵焼きが入ってました。

　トランギアというスウェーデンのブランドです。
　アルコール燃料を使う専用の五徳みたいな製品がセットで売られています。様子を見て、入手を検討します。

　アマゾンで注文すると、すぐに届きました。

　予告通りに「へしこペペロンチーノ」をつくりました。
　京丹後間人（たいざ）にある「へしこ工房ＨＩＳＡＭＩ」からネット購入したへしこです。
　塩分控えめとはいえ、パスタを茹でる塩をいつもの半分くらいに減らしました。いい塩梅の塩加減です。
　同じイワシの発酵食品とはいえ、アンチョビとはひと味違ったニッポンの味です。オリーブオイルVS米ぬかですね。どちらも好きですがー。

　半切れを、骨ごと混ぜ込みました。

　彩にニンジンと万願寺とうがらしを1本、細く切りました。

　ご飯、素麺、そば、パスタの４択を迫られました。パスタと答えると、すかさず「それじゃ、つくって！」と。ハメられたようです。
　朝食後にソースだけつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。氷水で締めたパスタの上にかけると、さっぱりとした「冷製パスタ」の完成です。
　冷たい缶も添えて、暑い日にはこれですね。

　タマネギの切り方が、ちょっと雑だったようです。でも、水にさらしてから使ったので辛味はありません。ツナがいい仕事をしています。

　いつもの材料一覧です。
　トマトは湯むきしました。手慣れた作業です。

　ボールにオリーブオイル、ワインビネガー、塩、砂糖、洋風スープの素「野菜のおかげ」をいれ、最後にニンニクをしぼりました。
　具材をいれて、混ぜればでき上がりです。

　パスタは、ゆで時間２分の細いカッペリーニです。

　きょうも雨ですが、幸いなことにたいしたことはありません。　
　お昼になりましたが、ご飯がないそうです。「パスタ、つくってくれる」という指示に従いました。
　ベーコンとシメジを入れたいつものアーリオ・オーリオ―・ペペロンチーノに、保存している手作りのトマト・ケチャップをトッピングしました。
　ちょうどいい感じです。ツルリと腰があるパスタに、トマトの味がうまく絡みました。

　いつもの作業です。みじん切りにしたタマネギと、ドバーッといれた白ワインが決め手でしょうか。

　パスタは、イタリア産のバリラの「n.5」です。いつもの「n.4」よりちょっと太くて、ゆで時間も９分かかります。
　コロナが騒がしくなったころ、スーパーの棚からマスクと同時にパスタも姿を消しそうになりました。いつもの５００㌘袋はなく、１キロを買いました。それの出番です。
　

　きょうもパスタですませました。
　お揚げ（うすあげ）が冷蔵庫にありました。「パスタ＋お揚げ」でネット検索したところ、「たっぷりねぎとお揚げの和風オイルパスタ」というレシピがヒットしました。
　醤油ベースの和風ですから、華やかな色彩はありません。でも味はばっちり。固く焼けた揚げが、いい食べ応えです。

　オリーブオイルがごま油に代わり、ネギのうま味と塩昆布、だし醤油が味の決め手です。

　きょうもパスタです。タイトルが思い浮かびません。
　奥さまはzoomでピアノレッスン中です。「つくっておいて」と頼まれてます。
　ちょっと太いパスタはアルデンテ。粉チーズをふりかけて、いい具合に濃い味のソースに仕上がりました。　

　冷蔵庫を開けて、残っていたおいしいウインナー１本を確保。ベーコンも追加しました。
　マッシュルームとズッキーニ、タマネギにトマトも入れました。

　このところ、パスタをつくる回数が増えています。毎日、家で昼飯を食べているのだから、当然ともいえます。一番、簡単な料理ですから。
　イカがありました。冷凍していたトマトピューレを解凍しました。ちょっと少ないところは、ケチャップを足して補いました。おかげで、お子さま大好きなお味です。
　ニンニクは入れてますが、タカノツメは使ってません。わたしだけ、タバスコで味付けしました。

　イカとトマトは、絶妙の組み合わせです。　

　近くのいつものスーパーの棚からパスタが姿を消していた時期がありました。その時に別の店で買ったイタリア製です。茹で時間10分の、ちょっと太いタイプです。ナポリタン風には、よくマッチします。
　この春に植えたイタリアンパセリが、収穫できるほどに生長してきました。