イタリア料理人・ファビオ飯のYouTubeを見ていて、食べたくなりました。ナスが無限に食べたくなる！という「揚げ茄子と茗荷のパスタ」です。
和風味です。イタリアンに不可欠なトマトや緑黄野菜は使っていません。地味な醤油色で映えません。
でも味は抜群です。どこにいるのかわからないミョウガと大葉がいい香りです。
ファビオが「パフパフ」と表現しているナスです。言葉の通りに柔らかくて、いくらでも食べられます。
お相手は「マルエフ」です。
２本のナスがペロリでした。
カテゴリー: 食べる！
京都・下鴨 「旨味ひとつ」の薬味うどん
京都コンサートホールでの反田恭平＆JNOのコンサートの前に食べた昼飯です。ホールに近いうどんの「旨味ひとつ」です。
「薬味うどん」（1485円）と「ミニ丼セット」（385円）のたまごかけをいただきました。
大きな器にミョウガやあおさなどの薬味がトッピングされた冷たいぶっかけうどんです。つるりとのどを滑りました。うまみを感じました。
自慢の昆布出汁を注ぎました。
きしめんのように扁平なうどんです。そこそこもっちりとして食べやすいです。
フワリとした卵が甘くて、ご飯がペロリでした。
奥さまはたまごとじです。出汁で勝負をしているのがわかります。七味などは置いていません。
利尻島昆布を使っているのが売りです。
価格設定はちょっぴり強気です。それにしても1000円オーバーがあたり前になりました。
京都府立大学の前にあります。わたしの実家から歩いて５分ほどのところです。でもわたしが住んでいたころには存在しませんでした。
８年前にできたそうです。
旨味ひとつ
075-702-7006
京都市左京区下鴨萩ヶ垣内町40-4
自分でつくる 「貧乏人のパスタ」
本場のイタリア語では「ポヴェレッロ」というそうです。日本語に訳すと「貧乏人のパスタ」となります。
卵、にんにく、チーズだけで手軽に作ることができます。でも卵を２個も使うなど、贅沢！
トッピングした半熟卵を潰していただきます。これはイタリア版ＴＫＧ（玉子かけご飯）ですね。間違いのないお味でした。
フライパン１丁です。
押しつぶしたにんにくの香りをオリーブオイルに移します。
目玉焼きは２個。１個はトッピング用に取り置き、１個はよく焼いてグチャグチャにします。そこに茹でたパスタを混ぜれば完成です。
忘れてました。ブラックペッパーの存在を。用意していたのに、ふりかけないまま食べて切ってしまいました。
もっとおいしくなっていたのでしょうか。再挑戦が必要です。
自分でつくる 九条ねぎとお揚げの「そばぱすた」
亀岡の山中にある「犬甘野風土館 季楽（きら）」で買った「そばぱすた」で独り、昼飯にしました。
ソースは、九条ねぎを刻み、細切りで冷凍されていたお揚げとシラスで和風に仕上げました。
ショートパスタ風なのか、長さ５センチほどのそばです。お味はまごうことなくそばでした。
タバスコに代わって生七味をトッピングしました。
１袋１５０グラムありました。２人分にしてはちょっと少ない気もします。全部、茹でてしまいました。残らずペロリでした。
添付のめんつゆも、濃縮ですが薄めずにそのまま使いました。
九条ねぎは１本を刻みました。多すぎたかなと思いましたが、ごま油で炒めたらしんなりとしました。
六甲山 シェールミエールのチーズボロネーゼ
飽きもせずにきょうもパスタとなりました。でもシチュエーションがちょっと違いました。
週明けは台風接近の予報が外れて、まだまだ先に。からりと晴れ上がったので、どこか涼しいところへと、車で六甲山に登りました。
穂高湖のほとりに生まれたばかりの絶景カフェ「シェールミエール」でランチしました。
あまりセレクトの余地はなく、無難に「チーズボロネーゼ」（1628円）です。自慢の生パスタがもちもちでした。
セットのコンソメスープ、アイスコーヒー（プラス150円）とともにいただきました。
奥さまは「キッズカレー」です。量が少ないだけで、スパイシーなおとなのお味でした。
三角屋根に青空が広がる気持ちのよい空間です。
窓枠の額縁に収まっシェール槍です。標高643mの小さな鋭鋒です。
大正初期に神戸居留地のドイツ人、Ｈ・シェールが好んで登ったことからそう名付けられたそうです。
店内をのぞき込みました。
はるかにそびえるシェール槍です。手前は穂高湖です。
堰堤でせき止められた人工湖は、北アルプス・上高地の大正池に雰囲気が似ていることからの命名です。槍とセットです。
こちらが湖畔のシェールミエールです。
「シェール槍が見え～る」ということでしょう。
シェール槍への登攀路を歩いてみました。
ペットボトルの水すら準備していない無謀登山はすぐに中断しました。
戻る途中の湖上では、子どもたちが水遊びを楽しんでいました。
６年ほど前にここへやってきたことがあります。桟橋の「森のふ頭」や湖面に映る逆さ槍の光景は当時と変わっていませんでした。
自分でつくる へしこフレークのパスタ
きょうも飽きずにパスタです。８月は猛暑の中、どこにも出かけず、ブログネタは食レポばかりです。
「へしこ」は好物でした。サバやイワシを塩漬けにし、さらに糠漬けにして熟成させた若狭地方の伝統料理です。しかし、血圧が気になる身には禁断の味で、久しく食べてません。
へしこをフレークにした瓶詰めならばとゲットしました。パスタの味付けに使いました。へしこのうま味がほんのりと広がった、きょうも合格のパスタとなりました。
お相手は缶ジョッキです。
パスタは塩を入れずに茹でました。へしこの塩分で十分でした。
若狭・三方町にある千鳥苑の製品です。
わたしはこちらで買いまいた。
若狭・高浜にある「魚と旅するマーケットUMIKARA」です。鍋物や、夏は冷奴にも欠かせない「柑なんば」をゲットするのが目的でした。最後の１個が並んでいました。「朝にはいっぴい並べたのに」と店員は話してました。
高浜の海沿いにあります。
お盆に、奥さまの実家の墓参りに舞鶴まで行ったあと、高浜までドライブしました。
自分でつくる ピーマンとトマトの信号色パスタ
赤、黄、緑（青）の信号色のパスタとなりました。
冷蔵庫を漁って小ぶりのピーマンとミニトマトをゲット。ベーコン、タマネギ、マイタケも加えました。
仕上げにだし醤油をふりかけたので、和風味です。上出来の食べ応えでした。
きょうは朝から雨が降ったりで、ちょっと猛暑も和らいだようです。パスタを茹でる気になりました。
亀岡 「犬甘野風土館 季楽」の手打ざるそば
亀岡の山中にある犬甘野(いぬかんの)地区は標高が400m近くあり、昼夜の気温差が大きくそばの栽培に適しているそうです。少しは涼しいかなと、犬甘野そばを食べにエアコンを効かせた車でドライブしました。実際には、カンカン照りに焼け付きそうでした。
「犬甘野風土館 季楽（きら）」で「手打ざるそば（中盛、1200円）をいただきました。
手作り感満載の二八そばです。手切りしたことがわかる扁平で、短めで、ぼそりとしています。素朴な味わいの気取らないつゆでいただきました。
好物の「たまごかけご飯（並）」（250円）を追加しました。
オレンジ色が強く、黄身が丸く盛り上がっています。
奥さまは「あんかけ卵かけそば」でした。「普通のそば」だったそうです。
町のそば屋のような気取らないメニューです。
テーブル３卓にカウンターとさして広くはない店です。次から次に客がやってきて、待ちができていました。
「そばぱすた」なるものが並んでいました。もちろん、お買い上げです。
野菜も並んでましたが、こちらは売り切れが多かったです。
近くにそば畑があり、秋になるとそばの花で白くなるそうです。
犬甘野風土館 季楽
0771-27-2300
亀岡市西別院町犬甘野樋ノ口1-2
自分でつくる 万願寺トウガラシの冷製パスタ
暑い毎日が続きます。きょうも、どこにも出かけずにパスタです。
万願寺トウガラシがありました。薄く切って、トマトなどと一緒にソースにして冷蔵庫で冷やしておきました。茹で時間２分の細いカッペリーニを茹でるのは簡単です。
万願寺トウガラシの生の味が強く残っています。でも好きな味です。
トマト、黄色いパプリカ、タマネギを切り、塩コショウしてオリーブオイルとワインビネガーで和えました。チューブのニンニクと冷凍パセリもちょっぴり交ぜました。
オリーブをトッピングしました。
万願寺トウガラシは、舞鶴の万願寺地区で栽培されてきた京野菜ですが、最近では割と手軽に入手できます。肉厚で辛くないトウガラシです。
自分でつくる ナスとピーマンのパスタ
猛暑が続きます。どこにも出かけず、TVerで深夜まで五輪観戦の毎日です。
昼飯はパスタ（麺）の連続登板です。摂津峡で食べた素麺から、冷製トマトのカッペリーニ、氷見うどん、昨日はアップしてませんが冷麺でした。で、本日もパスタです。
ナスとピーマンを炒めて、だし醤油で和風味にしました。削り鰹もふりかけました。
ナスがトロリとおいしいです。
ナスは炒める直前にカットしました。