楽しみにしていた一献です。あては、イカの塩辛です。
自分で作りました。熟成するのを楽しみにしてました。
でも・・・。
ヴィジュアルはいいですが、これは失敗です。
塩辛いだけです。塩辛のあのまろやなうまさが表現できてません。
作ったのは日曜日です。
おいしそうなイカは、２杯で400円しませんでした。
腹を壊さないように取り出します。
ちょっと墨袋を破ってしまいました。ここが失敗の１です。色がきれいになりませんでした。
適当に記憶だけで作りました。過去ログを調べると、漬け込む前に、墨は塩漬け、身は乾燥させてます。この行程を忘れてました（そんな簡単レシピも存在します）。ここが失敗の２です。
タッパーにいれて冷蔵庫で熟成を試みましたが・・・。
ダメだった原因はわかっているので、改めて挑戦です。
何回か作ってます。前回のイカの塩辛
スーパーでたまたま見つけた「トマト＆バジルソース」があります。これを使うとなれば、パスタは決まってしまいます。アラビアータです。ニンニクをきかせ、タカノツメを入れました。
ソースは、ケチャップのような甘みはそれほどなくて、いい加減です。
細く棒状に切ったハムとタマネギを炒めてスタートしました。彩にさやいんげんも、さらに水で戻したポルチーニも戻した水ごと放り込みました。トマト＆バジルソースをドバッといれ、白ワインで延ばせばソースの完成です。
トマト＆バジルソースは、大阪の業者が輸入しています。ラベルは日本語ですが、イタリア原産のようです。
このブログの過去ログを見ると、なんと６年目です。春になると、わが家の食卓にのぼる定番メニューです。しかも、毎年、その日が早くなって、今年はついに１月の最終日です。
松坂屋高槻店の地下食料品街をのぞきました。なんと、もうホタルイカが並んでました。となると、「菜花の温かいサラダ ホタルイカ風味」しかありません。
ワインビネガーがなかったので、酢で代用しました。その点がちょっと残念な結果となりましたが、まずは今年も満足の味です。
開けたのは、イタリア産のシャルドネです。といってもスクリュー・キャップのワンコイン未満です。これで満足しています。
作り方は、毎度の通りです。
きょうは、菜花です。菜の花が咲く前の状態のようです。
これまでのホタルイカはこちら
新しい年を迎えました。本年も、よろしくお願いします。
自分でつくったローストビーフで食べ初めです。喪中のため、屠蘇や雑煮などの祝膳はありません。パンと紅茶とともにいただきました。
柔らかいローストビーフでした。ゼラチンで固めたグレイビーソースをつけても、ちょっと薄味。肉用のわさびがあったので、醤油もちょっと垂らしてみると、こちらの方がうまいです。
ゆで玉子にじゃがいもを添えました。
ゆで玉子のカットが、最初の仕事でした。楊枝の先に糸を固定する母がやっていた方法を試みましたが、うまくいきません。先のとがった包丁を突き刺してカットしました。
なんとか出来上がりました。向こうは失敗作です。
お節は作りませんでしたが、それでもと奥さんが作った料理です。
重箱には入れてません。
でも、これだけあれば、いつもの正月とあまり変わりませんでした。
これまでのローストビーフ
自分で作りました。ローストビーフ2015年版です。
できばえが気になって、ちょっと試食しました。柔らかいです。薄味ですがいい味です。
材料はこんなものでした。メーンは、ランプ肉のブロック、500グラムです。
レシピは、NHK「きょうの料理教室」の真崎敏子さんのものです。
シェリー酒を使っているところがミソです。
ところでシェリー酒って？ これを求めて自宅近くのスーパーに行きました。酒コーナーにはいろんなワインが並んでます。でもわかりません。iPhone で調べて、スペイン産ワインの強精酒であることがわかりましたが・・・。店員がいたので、聞いてみると、「ちょっとお待ちください。担当がきますので」。で、さすがに担当氏、「これのはずです」と、あまた並ぶボトルの中から１本の裏を確認してくれました。
「TIO PEPE」です。甘ったるいいい香りです。食前酒に飲まれているようです。
これまでのレシピでは、肉の表面をフライパンで焼いてました。その工程がないせいか、シェリー酒のせいか、ジューシーに仕上がりました。
これで2014年も仕事納めです。ご愛読、ありがとうございました。来る年もよろしくお願いいたします。
