月: 2013年4月

　年に一度の「ホタルイカ風味」の「温かいサラダ」は、これで４年目となりました。添える野菜は、その都度、菜の花だったり小松菜だったりします。
　ちょっと遅い昼飯を食べて、近くの錦市場を歩きました。おいしそうな人参葉も並んでました。先日のが、ちょっと高かったなと。大阪で買ったののほぼ半額です。それも横目に通り過ぎて、フジイ大丸の地下食料品街に入りました。ここで目に付いたのがホタルイカでした。そうだ、あれ！

　酸っぱさもほどほどで、上出来です。ホタルイカのミソが染み出て、いいスープになってます。

　大きくそろったホタルイカです。子持ちのようです。　

　本場の富山湾産です。
　面倒ですが、ピンセットで目玉と背中の軟骨を抜きます。
　フライパンに湯がいた小松菜を敷き、半分に切ったホタルイカを並べます。塩をして、昆布だしとオリーブオイルを振りかけます。
　ふたをして蒸し煮します。最後に白ワインビネガーをひと振りします。なかったのでバルサミコ酢で代用しましたが、いい味に仕上がりました。

　もうひと品は、奥さまの作品です。サーモンと生ハムがのってます。

　ワインは、阪急うめだ本店で買った1050円（確か？）のフランス産シャルドネです。すっきりとした口当たりですが、奥さまからは「今度はもうすこし甘口のにして」とのリクエストがありました。

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平日ですが、京都の昼飯です。人気ブログ「Ｍのランチ」で紹介されていたばかりの「中国料理　菜根譚（さいこんたん）」にしました。頼んだのも同じ「四川麻婆豆腐土鍋ごはん」（1200円）です。
玉子コーンスープと搾菜がついてます。

ふたを取ると、フワーッと湯気が上がりました。土鍋のご飯を覆った熱々の麻婆豆腐です。ピリリと唐辛子が効き、花椒（ホワジャオ）の香りもします。濃厚なたっぷりの肉みそです。うまい！！

土鍋の底はおこげになっていて、パリッとしたところがたまりません。
口中はフーフー、鼻の周りに汗をかいて、一気にいただきました。

それにしてもデカい赤唐辛子が１本、そのまま入っていました。これだけは食べずに残しました。

奥さまが頼んだ「日替り定食膳」（1200円）です。

エビとチンゲン菜の炒め物です。ちょっとつまませてもらいましたが、塩味が効いておいしいです。

京町屋を改装した店舗です。通された部屋はうなぎの寝床の一番奥の板張り間でした。ゆったりとしています。

坪庭もありました。

２階にも席があるようです。

かまども現役で、手前の釜にかけられたせいろから湯気が上がっていました。

中国料理店とは思えないような外観です。
東京資本の外食チェーンの系列店のようです。

菜根譚
075-254-1472
京都市中京区柳馬場通蛸薬師上ル井筒屋町417

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　難波経由で出勤途中です。バス待ちでちょっとコーヒー。1杯１００円です。
　NEXUS7からの投稿です。WiFiの接続料と考えれば、納得です。

　春の嵐－こんな天気予報では、どこにも出かけられません。いつものように、飽きもせずにパスタです。
　人参葉を使って、しんこもたっぷりの「しんこと人参葉のペペロンチーノ」です。先日の「しんこと菜の花のペペロンチーノ」がおいしかたので、再挑戦です。

　人参葉のしゃきしゃき感と、しんこの塩味があいます。
　ネットでレシピを調べると、人参葉をジェノペーゼのようにペーストにしているのが多いです。でもこれはこれでうまいです。

　イカナゴのしんこ（新子）もだいぶ大きくなってきました。

　もうひと味ほしいと、途中から「だし醤油」を振りかけてみました。ぐっと味がふかくなりました。

　きょうは２人分なので、パスタの量が多いです。
　パスタ（200グラム）の左が湯がいた人参葉、右が飾りに取っておいた生です。
　オリーブオイルにニンニクとタカノツメをいれて熱し、タマネギのみじん切りを炒めました。人参葉を加えると水気がなくなったので、あわてて白ワインをドボドボ。茹で上がったパスタを放り込み、茹で汁を加えれば出来上がりです。調味料は一切なし。パスタを茹でるのに塩を使っただけです。

　人参葉はあのちょっと香りの強いのが好きです。昨日、帰宅途中に立ち寄った阪急うめだ本店の地下2階生鮮食料品売り場の一角に、京都・錦市場の野菜店「かね松」がありました。並んでいる京伝統野菜をながめているとありました。思わず買ってしまいましたが、間引き菜にしてはいい値札です。

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　帰宅途中に梅田の阪急うめだ本店に立ち寄りました。地下階の生鮮食料品街をブラブラ。うまそうなコロッケ店の前に行列です。
　こちらにも行列ができてました。しかも、整理券を発行中です。看板の「バケットモンジュ」（336円）が「まだありますよ」と声をかけられて並びました。
　「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」は、「バゲット１日400本！パリからきた行列のできるパン屋さん」だそうです。
　バーボンとともにいただきました。カッリと焼き上げられた皮がうまいです。

　

　ネットで調べると、なんでもわかります。
　神戸のドンクがパリに出店。15年ほどで、パリの人気店に。それが日本に逆輸入されたそうです。

　ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ （le Boulanger de monge）
　06-6313-1430
　大阪市北区角田町8-7 阪急うめだ本店 B2F

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　京都・寺町二条の一保堂茶舗で、文字通りのお茶にしました。「喫茶室　嘉木（かぼく）」が、売り場の横にあります。
　「薄茶　京極の昔」（630円）です。本当に久しぶりに口にした抹茶です。きめ細かな口触りにたてられています。たまにはいいものです。

　お菓子がセットとなってます。京の菓子処の一品ですが、選ぶことはできません。
　わたしは「わらびもち」でした。「○○さんの…」と説明してくれましたが、どこのお菓子やさんのだったのかは覚えていません。ちょっと甘かったです。

　相方が頼んだのは「極上玄米茶」（525円）です。
　頼むと、ていねいに入れ方を教えてくれます。10グラムの茶葉を急須に入れ、ポットの熱湯を注ぐと15秒。ほとんど待つことなしに茶碗に注ぎます。二番茶、三番茶も同じ要領で。

　濃茶の注文が入って、カウンターの横で練り始めたのを、ちょっと撮影させてもらいました。

　薄暗い店内です。カウンターには、フランス人の若いカップルが座ってました。
　向こうは寺町です。

　茶の老舗です。あちこちに納入しているのでしょう。
　京都の有名社寺のお札がびっしりと並んでいました。

　一保堂茶舗　喫茶室　嘉木
　京都市中京区寺町二条上ル
　075-211-3421

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