カテゴリー: 自分でつくる

　びっくりの大雪から一夜明けて、雪景色が残る中、気持ちよく晴れあがりました。
　ことしも、ぬくぬくとこたつに入ってテレビで箱根駅伝を観戦。これまた恒例の「ローストビーフ・サンド」をかじります。何事もなく、いいお正月です。

　肉がちょっと薄味ですので、マスタードを塗りました。レタスとクレッソンをはさみます。

　３日連続のローストビーフです。これしかないのか、とだれかに言われそうですが・・・。日々是好日。

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　新しい年を迎えました。本年も、よろしくお願いします。
　自分でつくったローストビーフで食べ初めです。喪中のため、屠蘇や雑煮などの祝膳はありません。パンと紅茶とともにいただきました。
　柔らかいローストビーフでした。ゼラチンで固めたグレイビーソースをつけても、ちょっと薄味。肉用のわさびがあったので、醤油もちょっと垂らしてみると、こちらの方がうまいです。

　ゆで玉子にじゃがいもを添えました。

　ゆで玉子のカットが、最初の仕事でした。楊枝の先に糸を固定する母がやっていた方法を試みましたが、うまくいきません。先のとがった包丁を突き刺してカットしました。

　なんとか出来上がりました。向こうは失敗作です。

　お節は作りませんでしたが、それでもと奥さんが作った料理です。

　重箱には入れてません。
　でも、これだけあれば、いつもの正月とあまり変わりませんでした。

　これまでのローストビーフ

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　自分で作りました。ローストビーフ2015年版です。
　できばえが気になって、ちょっと試食しました。柔らかいです。薄味ですがいい味です。

　材料はこんなものでした。メーンは、ランプ肉のブロック、500グラムです。

　レシピは、NHK「きょうの料理教室」の真崎敏子さんのものです。
　シェリー酒を使っているところがミソです。
　ところでシェリー酒って？　これを求めて自宅近くのスーパーに行きました。酒コーナーにはいろんなワインが並んでます。でもわかりません。iPhone で調べて、スペイン産ワインの強精酒であることがわかりましたが・・・。店員がいたので、聞いてみると、「ちょっとお待ちください。担当がきますので」。で、さすがに担当氏、「これのはずです」と、あまた並ぶボトルの中から１本の裏を確認してくれました。
　「TIO PEPE」です。甘ったるいいい香りです。食前酒に飲まれているようです。

　これまでのレシピでは、肉の表面をフライパンで焼いてました。その工程がないせいか、シェリー酒のせいか、ジューシーに仕上がりました。

　これで2014年も仕事納めです。ご愛読、ありがとうございました。来る年もよろしくお願いいたします。

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　昼からそばでした。年越しには、ちょっと早いですが、まあいいでしょう。ただしわたしは作ってません。

　ちょっと短いそばです。

　炊き込みご飯のおにぎりです。海苔で巻いていただきました。好物のいなりやのり巻きは、午前中の買い物のついでにゲットしました。
　昼から家族4人そろってというのは、珍しいです。

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　朝から、宇治にある墓の掃除へ。新しい花を活けて、真っ直ぐに帰ってきました。パンが欲しかったのですが、「たま木亭」は休みでした。
　冷蔵庫に煮込みハンバーグが残ってました。わたしがしたことは、パスタを茹でて、煮込みのソースをワインとケチャップで伸ばしたことぐらいです。
　アルデンテに茹で上げたパスタに、電子レンジで加熱したハンバーグをのせ、ソースをかけました。彩に、ベランダに残っているイタリアンパセリとひとつまみ。食べ応えのある昼飯になりました。

　いつもとは違う窓際のこたつの上で食べました。わかっていたことですが、陽ざしが強すぎました。、

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　遅い朝食というか･･･。ゆっくりといただきました。
　おいしいハムがあったので、ハムエッグです。キャベツも添えました。

　どちらかというと紅茶党です。

　甘いキャベツには、ウスターソースがあいます。子どものころからのなじみの味です。

　新鮮な野菜サラダもいただきました。
　ことしは休みが長く、のんびりとした年の瀬です。

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　総選挙の投票を済ませて、さて昼飯です。おいしい「さよりささ漬」があります。これはパスタでしょう。
　そのまま食べてもおいしいさよりが、ちょっと火を通したことでプリッとしてうまさが引き立ちます。
　赤いのは、最後に振りかけた京一味です。

　パスタは、いつも多すぎる傾向があります。今回はちょうどでした。

　アルデンテに茹でました。

　使った材料一覧です。写ってないのは、塩と調理酒だけです。
　九条ネギは、熱を加えるとしんなりとして旨さのベースになります。
　作り方は、前に作って大成功だった「小鯛の笹漬けパスタ」を踏襲しています。「柑なんば」がないので、一味を振りかけました。

　主役は、この「さよりささ漬」です。

　小浜海産物株式会社
　福井県小浜市川崎2-1-1

　さて、ゆっくりと昼寝して、夜の出勤（選挙報道）に備えます。

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　「ご飯なら炊けてるよ」ということで、どんぶりにしました。親子丼は先月、挑戦したばかりです。冷蔵庫にきつねうどん用に甘く炊いた揚げが残っていました。となれば衣笠丼でしょう。京都の人ならおわかりでしょうが、きつね丼のことをそう呼びます。九条ネギはなかったので、セリで代用です。
　蒲鉾もあったので、木の葉丼との相乗りになりました。

　揚げが甘く、タマネギもいい味に仕上がりました。親子丼と同じ「出汁７：みりん５：醤油２」の汁で炊きこみました。
　ご飯をたっぷりと盛りすぎました。もう満腹です。

　奥さまの分と、２つ一緒に作りました。

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　予定されていた会社の対抗ソフトボール大会は雨で中止。のんびりとした休日です。昼飯には、親子丼を作りました。
　10数年前に３年間、通った料理教室の、最初の基本コースで習いました。その時のレシピを開いてみると、「だし：みりん：醤油＝７：５：２」、「１人前＝50ml」と余白に鉛筆の書き込みが残ってます。それに従ってみました。
　玉子を２個使い、１個の黄身を真ん中に盛りました。

　玉子が多いからか、ふんわりと仕上がりました。青ネギがちょっと生々しすぎました。玉ネギといっしょに煮込むべきでした。

　材料には、鍋の残りの椎茸も使ってます。

　こちらとみそ汁は、奥さんの作です。

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　手作りのグリーン・タバスコを垂らしていただくパスタです。冷蔵庫を漁ったら、だいぶ前に買っていながらそのまま忘れていた「辛とうがらし」が見つかりました。辛さは不明ですが、レシピに従ってグリーン・タバスコにしました。
　手をかけた割には、パンチがイマイチでしたが、ペロリといただきました。　

　お相手は、グラスワインです。チリ産シャルドネですが、ワンコインものです。

　材料は、ウインナーソーセージに鍋の残りのシメジ、３色のピーマンです。タカノツメは使ってません。

　グリーン・タバスコは、正確にはグリーン・ペッパー・ソースというのでしょう。
　フードプロセッサーでペースト状にして、酢と塩を加え、ペーパータオルで漉したらできあがりのはずでした。
　あとでよく調べて見ると、レシピによってはこれを発酵させているようです。ホンモノ（メーカー製）のタバスコのようなコクのある辛さがなかったのは、そのせいでしょうか。

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