11月, 2016 | 「どたぐつ」をはいて・・・

今夜の一献　こっぺがにとかわはぎの造り

　舞鶴からの帰り道です。ＪＲ西舞鶴駅前のいつもの鮮魚店、「丸富士食品」に立ち寄りました。カニのシーズン・インです。たくさん並んでます。でもいい値です。
　買ったのは１杯500円のかわいいこっぺがにです。せこがにとも呼ぶ松葉がにの雌です。わずかしかありませんが、かにみそがたまりません。

　娘が、スマホのレシピを横に見ながら、すでに茹で合っているこっぺがにを処理してくれました。
　身もわずかですが、箸でつついてありがたくいただきました。

　今夜のメーンはコチラのかわはぎのはずでした。調理にはずっと手間がかかってます。でも、並べてみると写真映えで負けてます。

　自分でつくりました。薄造りとは言い難いです。でも味に変わりはないはずです。肝をペーストにして、これとともに食べると最高です。

　刺し身用のかわはぎは１尾たったの300円でした。
　まず口を落とし、皮をはぎます。おもしろいようにむけけます。
　頭を落として肝を取り出します。
　３枚におろして、さらに中骨を落として上下２切れにしてから、薄くそぎ切りしました。

　今夜の一献は、赤霧島です。

自分でつくる　牛すじカレー

　牛すじを下茹でして、すじコンにした残りを冷凍保存してました。さっそく、それを使って「牛すじカレー」にしました。
　ていねいに作っただけのことはあります。うまみたっぷりのカレーに仕上がりました。

　この写真は失敗作です。ヘンな縦じまが写ってます。~~フリッカーノイズでしょう。蛍光灯照明の下で、電子シャッターで連写するとこんな現象がでるようです。~~新しいカメラ　LUMIX GX7になってから出くわすようになりました。最初は、カメラが壊れているのかとびっくりしました。
　それにしても困りものです。これでは使い物なりません。
　とはいえ、カレーの味には変わりはないので、あえてアップします。ボツにしたら、カレーに申し訳ありません。
　【追記】　撮像素子の故障とわかりました。Panasonicに修理を依頼。保証期間なので無料で撮像素子を交換してくれました。それ以来、このような縦じまはでなくなりました。

　タマネギ３個を切り刻み、のんびりと40分ほど炒めました。
　すっかりとあめ色です。もういいでしょう。
　牛すじを下茹でした時のスープを使いました。
　冷凍した牛すじを放り込みます。
　カレーは「パケ買い（パッケージを見て買う）」しました。
　ちょっと煮込めば完成です。

　またレシピが増えました。

自分でつくる　「すじコン」で一杯

　「すじコン」で一杯やりました。「もう、独りで飲むの」という奥さまの声も遠くに、サイコーです。

　牛すじって、わが家ではほとんど登場したことがないシロモノでした。先日、娘婿がお手製のおいしいのを持ってきてくれました。作り方を伝授してもらったので、さっそくトライしました。
　お相手は、いつもの「浅茅生（あさじお）」です。

　あさイチの生協で牛すじを仕入れてきました。小さなパックを４つも。これで650グラムほどです。
　あとは、教えられたレシピで下茹でしました。

　こんにゃくは、滋賀・永源寺のおいしいのがありました。いっしょに煮込んで、最高のアテが完成しました。

自分でつくる　オイルサーディンライス

　ちょうど１年前に、松本一本ねぎのオイルサーディンライスを食べてます。再チャレンジしました。

　オイルサーディンは眠っていた輸入もので、太いイワシ３匹がオイル漬けになってました。柔らかい身です。ニンニク、タカノツメと最後にたらした醤油で味付けしています。
　大盛りライスですが、ペロリといただきました。

　松本一本ねぎは、信州・松本に行かないと手に入りません。代わりに最近、近くの生協によく並んでいる岐阜県産の「飛騨一本太葱」を使いました。同じ白ネギですが、こちらは、松本のように曲がってはいません。
　ねぎの甘みが素晴らしかったです。

京都・伏見　「とくら」のオリジナルハンバーグランチ

　京都・城南宮まで、紅葉の撮影に行きました。駐車場まで戻ってきて、近くの「お薦めランチ」をネット検索しました。５分ほど走った「手づくりハンバーグの店　とくら　新堀川店」です。すぐに見つかりましたが、なんと平日なのにすごい行列です。のんびりと待ちました。

　「日替わりランチ」が一番人気のようでしたが、折角なので「オリジナルハンバーグランチ　300グラム」（1048円）にしました。
　箸を入れると、ドバーッと肉汁があふれ出して、皿からこぼれてしまいました。あまりの量にびっくりしました。フワリとした肉もたまりません。大きなハンバーグですが、そのボリュームを感じさせないうまさでした。

　たっぷりの特製デミグラソースがかかってます。

　とくら新堀川店
　075-612-2010
　京都市伏見区竹田中内畑町24

城南宮　平安の庭の紅葉

　京都・城南宮の紅葉です。神苑は、「源氏物語」に登場する植物など百種以上が植栽され「源氏物語　花の庭」とも呼ばれています。そのうちの「平安の庭」の紅葉です。

　平安王朝の雅を伝える「曲水の宴」の舞台となる曲水に赤い葉が散ってます。

　秋晴れに誘われて、ハンドルを握りました。

　城南宮
　京都市伏見区中島鳥羽離宮町７
　075-623-0846

京都・美濃吉　「美味串合わせ」と「しめじのご飯」

　京都・美濃吉の弁当をテークアウトして、自宅でいただきました。ちょっとこましで簡単な昼飯となると、ここになってしまいます。

　動物性たんぱくは、この鶏団子と合鴨燻製、海老だけで、あとは野菜や高野豆腐など精進料理のようです。どれもていねいに味付けされてます。

　本日の季節のご飯は「しめじのご飯」でした。

　茶碗蒸しは、トロリと細やかな舌触りです。

　捨てるのがもったいないような籠に詰められてます。

　２人目の孫のお宮参りでした。高槻の上宮天満宮で、健やかな成長を祈願しました。

　これまでの美濃吉
　京懐石美濃吉の関連会社がつくっていて、いつも松坂屋高槻店で買ってます。

　美濃吉食品
　京都市中京区烏丸通二条上ル蒔絵屋町263 京榮烏丸ビル3F
　075-211-0800

ワイン三昧　豪華手料理の宴

　パリ在住40数年というマダムにディナーに誘われました。「パリからワインをいっぱい持って帰ったから、飲みにおいで」と。

　貴腐ワインから始まりました。
　実は、この前にスターターのシャンパンも飲んでます。

　次々とボトルが空きました。

　フォアグラのテリーヌです。こんな大きな塊のフォアグラも、パリ仕込みです。

　こちらもフォアグラ。薄いトーストといただきました。

　トロリ、こってりと甘い貴腐ワインが、フォアグラの濃い味とマッチングします。

　チコリとカキ、クルミのサラダです。先が切れたサーバーもおしゃれです。

　合わせるのは深い味わいの赤です。
　

　「チコリの苦み走ったところがおいしいのよ」とマダム。
　

　ベトナム風揚げ春巻きです。「ネム・ザン」とのことですが、料理教室で習ったレシピの「チョー・ゾー」と同じで地方によって言い方が違うようです。
　パクチーといっしょに包んで、ヌクナム（ベトナムの魚醤）につけていただきます。カリッと揚がっていて、これもうまいです。

　次は、ちょっとライトな赤。
　１本１本が個性を発揮するボトルです。どこ産の何年ものと説明してくれましたが、ワインのことはよくわかりません。

　キノコキッシュが温まりました。

　キリリとしまったよく冷えた白が締めでした。

　デザートは、洋ナシのタルトでした。満足の一夜でした。

　マダムのやよいさんは、中学時代の同級生です。大学卒業後、すぐにパリに移り住みました。
　わたしのスペイン・サンティアゴ巡礼中に、LINEで何度か電話してきて元気づけてくれました。「困ったことができたら、いつでも連絡してよ。サンジャック（サンティアゴのフランス語読み）にも知り合いがいるから」と。幸い、お世話になるようなトラブルには巻き込まれませんでしたが、ずい分と安心感が広がったものです。「メルシー」の言葉では言い尽くせません。
　こんなワインと料理に夫婦でご招待してくださり、ありがとうございました。