新鮮なイワシが手に入るとつくりたくなるもの。アンチョビです。冷蔵庫にこれがあると、いろんな出番が巡ってきます。
アンチョビをつくるのは３回目です。手慣れてきました。
初っ端からちょっとグロテスクに画像で失礼します。新聞広告の上で処理すると、あとは丸めて捨てるだけです。
頭を落とし、腹を裂き、指で開けて、骨を抜きます。
水洗いしてきれいに開いたイワシです。
ペーパータオルで水分を吸収して、漬け込みます。
塩はイワシの２０%ほどですが、適当です。
ラップで密閉して、塩漬けのでき上がりです。
冷蔵庫に３週間ほど保存して発酵させた後、塩抜きしてオリーブオイルに漬け込みます。
西舞鶴の丸富士食品です。
イワシはひと盛り３００円でした。
ヘダイは１匹を刺身にしてもらい、今夜の夕食でいただきました。新鮮な魚は、それだけでおいしいです。
もう１匹は、煮つけにするよう３枚におろしてもらいました。
西舞鶴の駅前です。舞鶴に帰ったときは、必ずのようにのぞきます。
丸富士食品
0773-75-0057
舞鶴市引土263
お盆を前に、奥さまの実家の墓掃除に行きました。きょうの舞鶴は最高気温が31度と、暑さはひと段落でした。それでも草抜きをしていると、汗がしたたり落ちました。
昼飯は、「魚が食べたい」とネットで調べた初めての「卑弥呼」でした。
大きな店で、メニューもあれこれとあります。ちょっと大衆居酒屋風ではありましたが、茶碗蒸しも熱々で、しっかりとした調理をしてました。
「地魚お造り定食」（1580円）は、新鮮な造りの５種盛りです。漁港に近いと、こんなにうまい魚が、当たり前にいただけることを実感しました。
ご飯は、大、中、小から中を頼みました。昆布の佃煮で締めくくりました。
向こうが東舞鶴の港です。
卑弥呼 舞鶴
050-5593-4301
舞鶴市浜166
こんなに小さな「11」しか見つかりませんでした。
ベルギーのアントワープです。「フランダースの犬」の舞台となったノートルダム大聖堂の下にあるカフェで昼食を食べました。大聖堂のカリヨンがドヴォルザークの「わが母の教え給ひし歌」を、そしてビートルズの「レット・イット・ビー」を奏でていました。
アントワープの駅から大聖堂まではトラムに乗りました。一方通行の曲がりくねった路地をトラムは「チンチン」と走っていました。
スペイン・サンティアゴ巡礼で毎夜のごとくお世話になった「ペルグリーノ・メニュー（巡礼定食）」を、ちょっと詳しくご紹介です。
ファーストから１皿選びます。パエリア、スパゲティ・ボロネーゼ、スパゲティ・カルボナーラ、キノコのリゾット、ミックスサラダ、赤い豆（小豆？）とソーセージ、白い豆（白いんげん？）スープ。
２皿目はこんな具合。目玉焼きハム・チップス添え、豚ロース肉・チップス添え、チョリソー・チップス添え、パン入りイカ、鶏手羽先・チップス添え、そしてチキンナゲット・チップス添え。さて、どれにするか迷います。
デザートは、ヨーグルト、アイスクリーム、オレンジからのチョイス。さらに水かワインがついてきます。ワインは赤で、ハーフボトルが多かったです。
これだけ食べてたったの11€、1500円しませんでした。
