カテゴリー: 自分でつくる

　照り焼き鶏があったので、親子丼にしました。ご飯は冷凍されていましたが、せっかっくなら炊き立てをと、メスティンを使って１人分（１合）を炊きました。
　タマゴが全体を黄色くソフトに覆ったようにはなりませんでした。１個では少なかったようです。ルックスはイマイチですが、お味はなかなかのもので、ペロリと平らげました。
　連日の暑さで、アウトドアは敬遠です。涼しくいただきました。

　きゅうりの水漬けもつくってました。小さなきゅうりがあったので、半分に切っただけで２％の塩に漬けていました。ポリポリと食べ進みます。

　洗って水分を含ませた米をメスティンに入れます。水はリベットの頭の中間までが目印です。
　アルコール燃料に火を着けると、あとはすることがありません。
　15分ほどで火が消え、同時に炊きあがります。
　そのまま15分ほど蒸らしておけばできあがりです。

　丼用の小さな専用鍋が見つからなかったので、フライパンを使いました。麺つゆや出汁、砂糖でタマネギを煮て、小さく切った照り焼き鶏を散らしました。
　この後、タマゴを入れましたが、表面積が広すぎて、タマゴがうまく層をつくってくれませんでした。
　茄子と揚げのみそ汁もつくりました。

　採りたてのルッコラ（ロケット菜）が手に入ったので、ペペロンチーノにしました。
　朝から、京都・竹田にある「じねんと市場」をのぞきに行きました。ナスやキュウリ、トマトと旬の野菜が並んでいました。
　ルッコラを見て、昼飯のメニューがすぐに決まりました。

　ほのかにゴマのような香りがする、ちょっと渋めのハーブ野菜です。熱いパスタの上に載せておくと、やがてしんなりとしてしまいます。

　「京都丹波で生まれた銘柄豚　京都ぽーくを使ったこだわりのベーコン」という長いネーミングのベーコンも買ってきました。なるほど、いい脂が出てこだわりの味がします。

　ナスに大葉にトマト。それぞれのタグには生産者の名前が記されています。「武ゆか修」という生産者を追いかけてきたのです。
　新聞社時代の先輩である生産者のＴさんとは先日、ポンポン山の竃ケ谷で出会いました。現在は麓の大原野小塩で農業をしておられます。ネットで調べたら、自宅で無人販売しているとのことで、遠いところでもないと車で訪ねました。残念ながら外出中で、奥さまから「じねんと市場」に出荷に行ったと聞きました。
　後を追いましたが、そこにＴさんの姿はありませんでした。手塩にかけられた野菜だけが並んでいました。

　野菜から米、肉、魚といろんな地場産品が並んでいます。

　セルフ・キャッシャーがあり、自分で商品のバーコードを読み込ませて精算、支払いをします。

　同じ敷地内にはスーパー銭湯、スポーツ施設、地産地消レストランもある複合施設です。

　じねんと市場
　京都市伏見区竹田青池町125
　075-646-0831

　ざるそばで簡単に昼飯にしました。
　箸休めに、まずは「バルサミコ酢風味のきゅうり浅漬け」をつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。
　バルサミコ酢の酸味と、オリーブオイルの香りで、ピクルスのようです。先日の「水漬け」とはひと味違って、これはこれでおいしいです。

　そばは、氷水でギンギンに冷やしていただきました。

　きゅうりを板ずりします。

　適当に乱切りします。

　バルサミコ酢とオリーブオイルを小さじ１ほど入れました。
　バルコニーのバジルも摘んできて、細かく切って混ぜました。

　ジップロックに入れて冷蔵庫で冷やせば、簡単にでき上がりでした。

　万能型クッカーとして、いまやネットにはメスティンを使ったレシピがにぎやかです。でも基本は西洋版の飯盒といったところです。得意科目はご飯を炊くことです。
　わたしも試してみました。アウトドアでの出番が待ちきれずに、今夜の夕飯です。
　うまく炊けました。予想以上の出来です。お焦げなんかありません。ご飯が立っています。

　ちょっと堅めですが、これはわが家の炊飯器以上です。
　和久傳ノ森で買ってきた生姜糀でいただきました。うーん、和久傳のご飯にも負けてません。

　朝から買い物に出かけてついでに百均（セリア）に寄りました。
　ありました。アルコール固形燃料と、メスティンを支える五徳です。もちろん、100円です。

　３枚のプレートを組み合わせると、メスティンを載せるのにぴったりです。

　残念だったのは、プレートがほんの少し大きすぎて、メスティンに収まりません。
　今やメスティンは、わたしが買った本家・スウェーデン製のトランギアだけでなく、ダイソーやニトリなどでも類似品が売られています。そちらのどれかのサイズを参考にしているのかもしれません。
　ハンド・ニブラーという道具で、右側のようにコーナーを丸く切りました。
　これですっぽりと治まりました。

　待ちきれずに夕飯に炊いてみました。
　白米１合（180cc）を炊きます。
　無洗米ではないので、水で洗います。
　よく水切りしてから200ccの水とともにメスティンに入れて、半時間ほど待ちました。

　アルコール固形燃料に点火します。25gの燃料は、燃焼時間が約15分と書かれています。
　メスティンを載せれば、あとはすることがありません。
　最初は意外に火力が強く、３分ほどで湯が沸いたようでした。７分ほどすると隙間からシューッと蒸気も漏れます。そのころから、測ったように火力が落ちます。
　15分を前に火力は弱まり、やがて鎮火しました。

　冬に鍋料理を作るときに使う保温用の綿帽子にメスティンを入れて、15分ほど蒸らしました。
　これで完成でした。

　アンチョビをつくろうと、イワシを塩漬けにしてちょうど１カ月がたちました。オイル漬けに進むタイミングでした。

　冷蔵庫から取り出した塩漬けイワシです。ラップをはがすと、重石もしてないのに、ぴっちりと重なり合ってます。
　薄茶色の液体は、ナンプラーです。回収するとエスニック料理の調味料になります。わたしは、ナンプラーを使う料理とはあまり縁がないので捨てました。

　１枚づつはがし、薄い食塩水で洗って塩抜きします。

　水分を飛ばしたイワシを２枚におろします。
　胴からロール状にして、瓶に立てていきます。こうしておくと、使うときに取り出しやすいからです。

　ベイリーフを置いて、２層目のイワシも敷き詰めます。

　オリーブオイルを、イワシがかぶるまで注ぎます。

　某スーパーで特売していた１リットルで600円台の格安エクストラバージンです。
　「ガルシア」と表記されていたので飛びつきました。スペイン北西部のガリシア州のことでしょう。サンティアゴ巡礼のゴール、聖地・サンティアゴ・デ・コンポステーラがある地方です。

　これを２週間ほど冷蔵庫で保存しておけば、食べごろとなります。

　アンチョビをつくる　2020　塩漬け編はコチラ

　

　メスティンをゲットしました。いうなれば西洋式飯盒です。最近、はやりのアウトドアグッズです。
　これを使ってみたくてポンポン山に向かいました。ところがあまりに暑くて、その上に熱いバーナーを使って調理する気にはならず、昼飯は食べずに帰宅しました。
　シャワーを浴びて、エアコンを効かせた部屋で予定していたナポリタンをいただきました。
　ササッと短時間でつくれました。味もそこそこに合格です。

　ザックにいれて担いでいった保冷バッグとメスティンです。
　「スイスイパスタ」の要領で、あらかじめ水分を含ませてから冷凍したパスタや、アルミフォイルに小分けした塩、コショウ、バジルの葉なんかを詰めていました。
　保冷バッグには、アルコールフリーのビールが入ってました。飲んだのはアルコール入りに化けてました。

　ベーコン、タマネギ、ピーマン、ニンニクをアウトドア用のナイフ、オピネルで刻みました。
　メスティンにオリーブオイルを垂らし、ニンニクとタカノツメを入れてガスコンロにかけます。
　ベーコン、野菜を炒めます。
　いったん、蓋に取り出し、パスタとほぼ同じ重量のトマトジュースを入れて熱します。
　炒めたベーコンなんかを戻し、塩コショウしてケチャップをかけます。
　水分が飛ぶまで混ぜれば完成です。　

　幼稚園のときにつかった弁当箱を思いだします。こんなに大きくはなかったですかね。いつも好物の卵焼きが入ってました。

　トランギアというスウェーデンのブランドです。
　アルコール燃料を使う専用の五徳みたいな製品がセットで売られています。様子を見て、入手を検討します。

　アマゾンで注文すると、すぐに届きました。

　予告通りに「へしこペペロンチーノ」をつくりました。
　京丹後間人（たいざ）にある「へしこ工房ＨＩＳＡＭＩ」からネット購入したへしこです。
　塩分控えめとはいえ、パスタを茹でる塩をいつもの半分くらいに減らしました。いい塩梅の塩加減です。
　同じイワシの発酵食品とはいえ、アンチョビとはひと味違ったニッポンの味です。オリーブオイルVS米ぬかですね。どちらも好きですがー。

　半切れを、骨ごと混ぜ込みました。

　彩にニンジンと万願寺とうがらしを1本、細く切りました。

　めかぶというのは、わが人生で数回しか口にしたことがない食材です。キャビアやフォアグラのような貴重品でもありませんが、京都育ちのわたしの食生活には縁遠い存在でした。
　東京出張の折、定食屋の隣の男性がどんぶり飯にそれをぶちまけ、ズルズルと食べているのに驚いた記憶があります。初対面でした。
　珍しくも生協の宅配で届いたそれが冷蔵庫に入っていました。きょうは冷たいそばにかけていただきました。ズルリとそばが喉を滑ります。暑い日には、たまりません。

　ネバネバ仲間の納豆とオクラも一緒させました。
　温泉玉子にするつもりでしたが、火を止めるのを忘れました。茹ですぎて半熟さえ通り過ぎてしまいました。
　そばつゆは、市販のストレートタイプのものに、ごま油と一味を混ぜました。
　最後に、サラダ・キムチをトッピングしました。ミョウガとショウガとともに、これで一気に味が引き締まりました。
　カメラ写りはあっちに置いて、すべてをグチャグチャに混ぜると、サイコーの味となりました。

　めかぶは三陸産かとパッケージを見ると、なんと鳴門産でした。さして遠くはないところで獲れていたのです。
　

　やっと梅雨が明けると、本格的に暑いです。「そうめんでもするか」となりましたが、ぶっかけ素麺ばかりでは芸がありません。
　ネットをうろついて、素麺チャンプルーに行きつきました。レシピはピーマンでしたが、万願寺とうがらしがあったので主役交代です。
　ゴウヤチャンプルーとはちょっと違った味に仕上がりました。昔に台北で食べたビーフンにも似ているようです。
　熱を加えていますが、汁気がないせいか、さっぱりといただけます。これは材料を変えて、バリエーションが楽しめそうです。　

　みどり色が美しい万願寺とうがらしです。主役らしい、シャキッとした舌触りです。
　最近では近くのスーパーでも見かけるようになりました。舞鶴の万願寺という地区で作られていた京の伝統野菜です。肉厚で、辛くないとうがらしです。

　ごま油と中華のガラスープを使っています。