きょうもパスタです。
昨夜の鍋のアナゴが残っています。ネットで検索しましたが、ぴったりのレシピがヒットしません。まあ、いいや！と始めました。
それにしては上々の出来栄えです。アナゴのうまみがソースにもいきわたってます。
パスタが皿の上でのたうち回ってます。盛り付けの仕方を勉強する必要があります。
用意した具材です。鍋の残りのキノコ類と、ベランダでまだみどりを保っているバジルです。
生のアナゴに塩をして、清酒を振りかけて皮から焼きます。
表側も焼けたところで、色を付けるため醤油をたらしました。
あとは、いつもの通り。ペペロンチーノにキノコ、トマト、アナゴを放り込んで炒めるだけでした。
寒くなりました。鉄板を使った料理がうれしいシーズンです。「広島焼き」にしました。
実は本場・広島で広島焼きを食べたことはないので、ネットでレシピを確認してのスタートでした。
キャベツたっぷりで、粉ものというより、野菜焼きの感じです。
鉄板に薄く粉を伸ばし、粉かつをを振りかけます。
たっぷりの細切りキャベツを盛り上げて、天かすを盛り、粉をかけた後、豚肉を。そこで、エイヤッとひっくり返します。
そばを温めてソースをかけた焼きそばの上に本体を移動します。
目玉焼きをつくって、その上に再び本体を移動します。
ソースをたっぷりとかけます。使ったのはこの２種類です。
もう１回くらい、ひっくり返すのだったでしょうか。上の皮の焼きがちょっと足りませんでした。いや、難しい。
でも、温まりました。うまかったです。
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正午に炊飯器をセットして、好物の卵かけごはんでもするか？ 冷蔵庫をのぞくと昨夜の鍋の残りの豆腐があります。「豆腐＋ご飯」で検索すると「タモリが考案した『豆腐丼』がメチャまいう！」というレシピが引っ掛かりました。さっそく挑戦です。
といっても簡単。豆腐にこれまた鍋の薬味の残りのネギ、ゴマを振りかけてごちゃ混ぜにします。レシピではここに「いぶりがっこ（タクアン）」なるものをみじん切りにして混ぜ込んでいます。いぶりがっこ（いぶり漬け）は、秋田県の漬物でタクアンと違って燻製されているそうです。でもそんなものがあるはずがないです。
トッピングの温泉卵は、沸騰した湯に15分ほど放り込んでおくだけです。５層鍋をつかったので、保温がよすぎて固くなりました。ここはアルミの雪平鍋を使うべきでした。
今シーズン初の白菜漬けです。これは私の作でありません。七味を振って、最高です。
これをたっぷり盛りました。
高菜漬けもあったのでトライ。「食欲がない夏」でなくても、これいけます。
玉ねぎと揚げの味噌汁も作って、ペロリでした。ああうまかった。
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最近、あまり口にしなくなった牛肉です。でも、おいしいのが食べたくなりました。
ことしの初めに食べている「魯山人風ネギすき焼き」に再挑戦しました。
たっぷりの肉です。前回の反省から、煙突状に立てる白ネギをちょっと短く切りました。出汁がネギの中心から上部にしみ出してくれば完成です。
これで一人前。独り鍋ですが、ネギの量が少なかったのでようです。そのためか、肉が割り下の醤油を吸いすぎてしまいました。
肉とネギの他には何も入れないのがみそですが、焼き豆腐くらいは入れてもよさそうです。
タマゴにつければ、トロリと最高です。やはりおいしい牛肉です。
珍しくへぎ（実際は紙製？）に包まれた肉です。阪急・高槻駅前の「モリタ屋」で買ってきました。京都の肉の老舗の支店です。
鉄鍋で肉を焼いて、割り下を入れます。レシピでは醤油、味醂、酒の割合が１：１：１でした。でもこれは関東風なんでしょうか。わたしの口にはちょっと辛かったです。関西風ならもう少し甘くするのでしょう。
冷凍庫をあさったらイカのエンペラが出てきました。トマト缶ではなく、トマトを使ってペスカトーレ風です。
慣れたものです。このくらいなら、レシピなしでスイスイです。
刺身にした分厚いイカのエンペラです。結構、いい味してます。
オリーブ油でニンニクを炒め、湯むきしてざく切りにしたトマトを放り込み、塩、コショウをしてしばらく煮れば簡単ソーズのできあがりです。
皮をはいだエンペラと冷凍エビを入れて、茹でたパスタを混ぜれば完成です。
エンペラは、ナポレオンの帽子からきているという説もあるそうです。ナポレオン → 皇帝 → エンペラー。ウソでしょ。
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のんびりと「あさごパン」です。新梅田食道街のカフェ「ＰＲＯＮＴＯ」で食べたモーニングの真似です。
味はグッドですが、黄身が半熟で、グチャグチャになりました。
マヨネーズとハムで堤防を築き、タマゴの決壊を防ぎます。
トースターで焼きました。鉄板を敷いておいたのは正解です。でないと裏面は真っ黒になったでしょう。
あまり飲まないコーヒーも、簡単にいれました。
満足の朝食です。
休日の昼飯です。
いただきものの「五島手延うどん」です。細い麺ですが、腰があります。くっつかないように小麦粉ではなくて椿油を使っているそうです。
鍋に放り込んで７分間、茹でるだけです。
鍋のまま熱々をいただきます。「地獄だき」というそうです。
こんなのがおいしい季節になりました。
「あごつゆ」がついてました。「あご」って、飛び魚ですよね。屋久島では「とっぴー」でした。
長崎五島うどん
長崎県南松浦郡新上五島町有川郷578番地24
0959-42-1560
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ある休日。さんま鮨づくりに挑戦しました。
さんま鮨、サンマ寿司、秋刀魚ずし。この「さんま」と「すし」の組み合わせは９通りありますが、さて、とりあえずわたしは「さんま鮨」としておきます。ＪＲ新宮駅の駅弁がさんま鮨だったからです。
レシピは、ネットで検索した「さんまの棒ずしの作り方」です。１尾そのまま背（腹）開きして使う箱寿司ではなく、棒ずしです。
生協で買ってきたさんま２尾を３枚におろし、塩をふって１時間ほど。洗い流して３倍酢で締めます。皮をはぎ、小骨を抜くと用意完了です。
巻きすの上にサランラップを敷き、さんま、酢飯を載せて巻き上げます。料理教室で巻きずしを作った記憶はありますが、巻きすをつかうのはほとんど初めてです。
酢飯が余ったので、きゅうり巻きをつくりましたが、見事にきゅうりが中心から外れています。ま、口に入れば同じです。
なかなかの味です。
砂糖の量がちょっと少なかったのでしょうか。これがお江戸風の味付けなのかもしれませんが、ちょっと甘みに欠けるようです。次回は気をつけましょう。
いま袋麺が大進化を遂げているそうです。先日もテレビ番組で特集してました。
そのきっかけとなったのが「マルちゃん正麺」だそうです。これまではフライ麺だったりノンフライ麺だったりですが、「生麺うまいうまい製法」で作っているそうです。役所広司がＣＭでうまそうに食っているあれです。
九条ネギをたっぷりとのせて、ねぎラーメンに仕立てました。
なるほど、生麺に近いコシのある食感を楽しめます。
麺を３分間、茹でるだけです。
ネギを縦に細く切るのに苦労しました。叉焼は出来合いを生協で買ってきました。
１袋で十分なのですが、５袋入りしかありませんでした。
東洋水産
東京都港区港南2-13-40
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