月: 2020年8月

　宇治・興聖寺で墓参りをしました。涼しいうちにと、朝早くに出かけました。そのまま宇治川に沿ってドライブして、信楽まで走りました。
　いくつかの窯元を見ました。でもこの暑さでは、のんびりと歩いて回るような状況ではありません。「陶芸の森」の信楽産業展示館の涼しいショップでほっとひと息つきました。
　昼飯は、併設のカフェ・レストラン「ブラウンライス＆ウォーター」でいただきました。「無農薬玄米と地元のお野菜をたっぷりと」という「季節のプレート」（1400円）です。
　メーンは、自家製塩麹で味付けした鶏のフリットです。洋風の唐揚げといったところですが、シコシコとうま味のする鶏です。　

　付け合わせは、青菜のゴマ和えとカボチャのシナモン煮です。
　どちらも器がきれいです。

　デザートは、ほうじ茶のプリンでしょうか。

　大きな窓から、まわりの山々が見渡せるゆったりとした空間です。

　ブラウンライス＆ウォーター（BROWN RiCE AND WATER）
　滋賀県甲賀市信楽町勅旨2188-7 県立陶芸の森
　0748-83-2882

　信楽高原鉄道の信楽駅に行ってみました。「近畿の駅百選」の認定証を確認したくてやってきたことがあります。
　鉄ちゃんグッズが並んでいます。

　探していた「鉄印帳」は、やはり売り切れでした。18日から再発売されるそうですが、そちらには早すぎました。
　寺社仏閣を巡る朱印帳の鉄道版です。全国の第３セクター鉄道40社の共同企画で、この帳面をもって全国の３セクを乗り鉄体験しようというわけです。
　スタンプラリーには、すぐにノセられてしまう性格です。

　アンチョビをつくろうと、イワシを塩漬けにしてちょうど１カ月がたちました。オイル漬けに進むタイミングでした。

　冷蔵庫から取り出した塩漬けイワシです。ラップをはがすと、重石もしてないのに、ぴっちりと重なり合ってます。
　薄茶色の液体は、ナンプラーです。回収するとエスニック料理の調味料になります。わたしは、ナンプラーを使う料理とはあまり縁がないので捨てました。

　１枚づつはがし、薄い食塩水で洗って塩抜きします。

　水分を飛ばしたイワシを２枚におろします。
　胴からロール状にして、瓶に立てていきます。こうしておくと、使うときに取り出しやすいからです。

　ベイリーフを置いて、２層目のイワシも敷き詰めます。

　オリーブオイルを、イワシがかぶるまで注ぎます。

　某スーパーで特売していた１リットルで600円台の格安エクストラバージンです。
　「ガルシア」と表記されていたので飛びつきました。スペイン北西部のガリシア州のことでしょう。サンティアゴ巡礼のゴール、聖地・サンティアゴ・デ・コンポステーラがある地方です。

　これを２週間ほど冷蔵庫で保存しておけば、食べごろとなります。

　アンチョビをつくる　2020　塩漬け編はコチラ

　京都・高台寺の料亭「和久傳」といえば、あまりに敷居が高いです。創業の地、京丹後の和久傳ノ森にある「工房レストラン wakuden MORI」なら、ちょっと奮発したら届きます。
　「MORI　お魚のセット」（2700円）をいただきました。
　きょうのメーンは「間人（たいざ）産　えてかれいの天婦羅」です。頭から尻尾まで一匹がきれいに揚がっています。
　サクッとした白身は、左下にわずかに写っているキュウリかなにかが摺りこまれたジュレをつけていただきました。
　骨もサイコー。頭もかぶりつきました。香ばしくて、せんべいを食べているようです。

　冷製の前菜です。
　剣先イカの雲丹味噌和えと丸茄子の揚げ浸し、丹後の夏野菜にゼリーがかぶさっています。

　トマトのアイコはお菓子のように甘いです。

　丹後産のコシヒカリは釜炊きです。
　オプションで久美浜産平飼い卵（160円）を頼みました。プリンとした濃いたまごです。大好物の玉子かけご飯を味わいました。
　ちりめん山椒をかけて、これだけで軽く一杯です。

　「残ったご飯はお持ち帰りください」とのこと。いただいた透明フィルムにご飯をのせ、一番おいしかった生姜糀（しょうがこうじ）をトッピングしました。
　夕食に食べましたが、冷えたご飯もうまかった。

　５種の塩や醤油などが並びます。あれこれと試してみました。

　生姜糀は、たっぷりのショウガと丹後産コシヒカリのこうじ、それに醤油から作られています。ちょっと甘い調味料です。
　小瓶入りをみやげにしました。

　奥さまが食べたのは「間人産　ひらまさの漬け丼」（2000円）です。写ってませんが、小鉢はタコの南蛮漬でした。

　広いテーブルのアチラとコチラに座っているだけです。

　舞鶴の奥さまの実家の墓参りに行きました。汗だくの墓掃除を覚悟してましたが、思いのほか雑草も少なく助かりました。
　昼飯は、魚料理のうまい店に行きました。ところが人気店らしく、店はいっぱい。肩が触れ合いそうなカウンターしか空いていなくて、敬遠しました。
　高速を車で飛ばして１時間余りと、ちょっと離れていましたが、こちらにやって来てよかったです。

　ゆっくりと併設されている「森の中の家　安野光雅館」を楽しみました。
　「和久傳150周年・森の中の家開館３周年」という記念展示は「物語を愉しむ」でした。「赤毛のアン」や「あしながおじさん」のかわいい表情に見とれました。
　「洛中洛外」（産経新聞連載）で切り取られた京都の１８景には、ひとつづつ相槌を打ちました。

　奥さまは、一筆箋をみやげにしました。

　「アンの家」のような煙突が素敵なレストランです。

　右の白い塀の向こうが、安藤忠雄設計の安野光雅館です。

　これまでの和久傳ノ森

　和久傳ノ森　
　工房レストラン wakuden MORI
　0772-84-9898
　京都府京丹後市久美浜町谷764 和久傳の森

　メスティンをゲットしました。いうなれば西洋式飯盒です。最近、はやりのアウトドアグッズです。
　これを使ってみたくてポンポン山に向かいました。ところがあまりに暑くて、その上に熱いバーナーを使って調理する気にはならず、昼飯は食べずに帰宅しました。
　シャワーを浴びて、エアコンを効かせた部屋で予定していたナポリタンをいただきました。
　ササッと短時間でつくれました。味もそこそこに合格です。

　ザックにいれて担いでいった保冷バッグとメスティンです。
　「スイスイパスタ」の要領で、あらかじめ水分を含ませてから冷凍したパスタや、アルミフォイルに小分けした塩、コショウ、バジルの葉なんかを詰めていました。
　保冷バッグには、アルコールフリーのビールが入ってました。飲んだのはアルコール入りに化けてました。

　ベーコン、タマネギ、ピーマン、ニンニクをアウトドア用のナイフ、オピネルで刻みました。
　メスティンにオリーブオイルを垂らし、ニンニクとタカノツメを入れてガスコンロにかけます。
　ベーコン、野菜を炒めます。
　いったん、蓋に取り出し、パスタとほぼ同じ重量のトマトジュースを入れて熱します。
　炒めたベーコンなんかを戻し、塩コショウしてケチャップをかけます。
　水分が飛ぶまで混ぜれば完成です。　

　幼稚園のときにつかった弁当箱を思いだします。こんなに大きくはなかったですかね。いつも好物の卵焼きが入ってました。

　トランギアというスウェーデンのブランドです。
　アルコール燃料を使う専用の五徳みたいな製品がセットで売られています。様子を見て、入手を検討します。

　アマゾンで注文すると、すぐに届きました。

　お盆を前に宇治・興聖寺にある墓の掃除に行きました。涼しいうちにと、朝食も食べずに出かけたので、帰り道に「コメダ珈琲店京都宇治店」に寄りました。
　モーニング付きのアイスコーヒーにミニサラダを追加しました。
　トーストにはジャムがべったりと塗られています。そこへ玉子ペーストも載せて頬ばりました。分厚いトーストですが、ふんわりと軽いです。

　ドレッシングは「洋風」です。

　メニューには「名古屋名物おぐらあん」というのもありますが、ご遠慮しました。
　３０台以上止められそうな広い駐車場がほぼ埋まっていました。店内もほぼ満席でしたが、背の高いパーティションで仕切られているので、気兼ねなくマスクを外せます。

　コメダ珈琲店京都宇治店
　宇治市槇島町五才田5
　0774-39-8768

　興聖寺の墓に花を添えました。
　春に、寺が墓地一帯の除草（薬剤散布）をしてくれたので、例年になく雑草は生えていません。掃除も簡単に終わりました。

　盂蘭盆の施餓鬼法要のための施餓鬼棚が出ています。ここに「餓鬼飯」や、ナスやキュウリなどが供えられます。
　施餓鬼法要は、こちらでライブ配信されています。

　興聖寺
　0774-21-2040
　宇治市宇治山田27-1

　ポリポリといくらでも食べられる「きゅうりの水漬け」です。良く冷えたビールのアテにぴったりです。
　ネットでたどり着いたレシピです。薄い食塩水に漬けただけです。半日でいいお味でした。

　きゅうりは２本半でやってみました。

　ポイントは、きゅうりとほぼ同量の水に、その合計の重さの２％の食塩を加えるというところです。
　356gのきゅうりに400ccの水を加えました。（356+400）×0.02＝15.12→15　ということで必要な食塩は15gとなります。
　梅干しと、ニンニク、タカノツメを加えました。

　参考にしたレシピはコチラです。

　２袋のジップロックに入れて、冷蔵庫に保管しておきました。
　簡単、簡単。あっという間の作業でした。